駿河湾沼津魚市場にあがったカタクチイワシの「しらす」。生で食べられる２センチほどのものは、地元では高級魚。これを茹でて釜揚げ、それを干して「しらす干し」を生産する。関西ではよく干しあげる、これを「ちりめん」と呼ぶ。
春と秋にとれるのだけどカタクチイワシの比率の高い夏過ぎの方がいいとされている。
ニシン・骨鰾下区ニシン上目
ニシン目カタクチイワシ科カタクチイワシ属
カタクチイワシ
Engraulis japonicus (Houttuyn)
●その他のニシン目の魚へはここから！
物知り度／★★★★　これは常識
食べ方◆刺身／胡麻漬け／天ぷら／塩焼き（干物）
稚魚ちりめん／釜揚げ／しらす干し
◎非常に美味
市場での評価・取り扱われ方◆
■鮮魚はとても安い。年間をとおして入荷があるが量は少ない。
多くは干物、煮干しなど加工品になる。
■稚魚は「しらすぼし」、「ちりめん」、「釜揚げ」など加工品として出回ることが多い。生食用として鮮魚としても出回っている。稚魚の値段はやや高値から高値。
カタクチイワシのの基本◆
■主に加工原料。
■稚魚をゆでて上げただけのものを「釜揚げ」、軽く干したものを「しらす干し」、強く干したものを「ちりめん」。
■稚魚を水洗いして、すに広げて紙状にして、干したものを「たたみいわし」という。静岡県、神奈川県、茨城県などで作られる。
■やや大きくなったのを「かえり」。
■「かえり」からはだし用の「煮干し」にもなる。
■成魚になると煮干しとしての価値は著しく低くなる。和風のだし用ではなくラーメンスープなどに利用される。
■成魚となると干物、胡麻漬け。
■カツオ漁などのエサとして重要。
生息域◆■日本全域の沿岸。朝鮮半島、中国、台湾、フィリピン。
マイワシよりも南方系であり、より沿岸性が強い。
生態◆
■産卵は春と秋。暖かい地域では年間をとおして産卵する。北に棲息するものは春から秋にかけて。
沿岸性が強い。
抱卵数は2000〜60000万粒。
寿命は２年ほど。
動植物プランクトンを食べる。
大きさ◆10センチ前後になる
漁獲方法◆■船曳網／棒受け網漁／定置網／すくい網漁
漢字◆■漢字「片口鰯」。
由来◆上顎（上の唇）が小さく、下の顎（下唇）が長いために「片方の口しかないように思える」ため。
呼び名・方言◆鹿児島県南さつま市では「たれ」。
愛媛県愛南町では「ほーたれ」。
関東では「せぐろ」「しこ」。
「へしこ」「ひしこ」「じゃみいわし」「たれくち」「えたれ」「まるいわし」など呼び名は非常に多彩。
釣り◆堤防（波止）から浮木を使ってアミエサで釣る。浮きづり、サビキ釣り。
◆食べてみる◆
　稚魚すなわち「しらす」と大人になってからとはまったく別の魚と言ってもいい。
　鮮魚でくる成魚は刺身にしても、また開いて天ぷらにしてもいい。加工品では干物の目差し、丸干し、開いてみりん干しなどが有名。
　稚魚である「しらす」は相模湾、駿河湾、高知県などで生で食べる。神奈川、静岡では「生しらす」、高知では「どろめ」である。
　また一般的には茹でて干す。静岡県から東ではあまり干さないで「しらす干し」となり、西日本ではよくほして「ちりめんじゃこ」となる。
　成魚の刺身はうまい。手で開いて、適度に流水で洗う。
　天ぷらとしても上々で、揚げ方によっては最高にうまい。
　自宅でアンチョビーを作るのも楽しい。強く塩漬けにして水分を切り、オリーブオイルに漬け込む。
●生しらすの軍艦に関しては寿司図鑑へ！
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●参考／広辞苑、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二　柏書房」）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）
同定は原則的に『日本近海産　魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
「いわしも七度洗えば鯛の味」なんていうが、別にマダイと比べる必要はない。カタクチイワシの刺身はｈんとうにうまい。
九十九里などで作られる「ごま漬け」。家庭でも簡単にできる。小型のものを選んで頭と尾を取り、塩をからめ水を抜き水洗い、これを甘酢とごまで漬ける。小さな子供や老人のいる家庭では中骨をとってもいい
これは「みりん干し」。「さくら干し」「末広干し」ともいわれる。古くからあるものであるが、今でも人気があり、塩干業者に聞くと常備している商品のひとつであるという
瀬戸内海産煮干し。あまりいいものとは思えないのに１キロなんと3000円。もう高級品である。