ウスメバル (旧ページ) | 市場魚貝類図鑑

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形態◆薄い赤色の地に褐色の文様がある。

フサカサゴ科について◆
■熱帯・温帯域に388種。
■食用種にメバル、イズカサゴ、カサゴ、キチジ（キンキ）、ユメカサゴなど多数。

メバル属について◆
■国内に37種。
■「メヌケ」、「メバル」、「ソイ」などの魚名語尾がある。
■総てが食用魚。

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系

カサゴ目フサカサゴ科メバル属

ウスメバル
Sebastes thompsoni(Jordan and Hubbs)
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魚貝の物知り度／★★★　これを知っていたら通人級
食べ方◆煮つけ／塩焼き／干物／刺身
◎非常に美味

大きさ◆30センチ前後になる。

生息域◆北海道南部から東京、駿河湾。

生態◆
■卵胎生で12月から１月に交尾。
■体内で５ミリほどに大きくして３月から６月に出産する。
■水深40メートルから150メートルに棲息。メバルよりも深い場所にいる。

市場での評価・取り扱われ方◆青森県産が多い。高値安定で安くならない魚。

漁獲方法◆釣り／刺し網／底引き網

漢字◆「薄目張」。
由来◆文様がはっきりしないためではないか？

呼び名・方言◆
■東北で「メバル」と言えば本種であり、市場への入荷は青森からが多い。
■市場では本種を「アカメバル（赤目張）」、メバルを「クロメバル（黒目張）」と呼び分ける。
■別名「ツヅノメバチメ」。
■「オキメバル（沖めばる）」と呼ばれることも多い。
■他には「アカガサ」、「メガラ」、「スズノメバチメ」、「アカスイ」、「アオヤナギ」、「ホゴ」、「セイカイ」。

釣り◆関東では外房以北での中深場「沖めばる」釣りというのは本種を釣るものである。これが相模湾ではトゴットメバルのことなのでややこしい。餌はイカの短冊かサバの切り身、これを胴つき10本ほどのフラッシャーサビキがついたハリにつける。船頭の指示する棚に下ろして待つだけの漁に近い釣りである。

◆食べてみる◆
　身は絹のように滑らかで白い。しかも脂が適度にあって、噛み締めると繊維質に粘り気を持ち奥行きがある。
　しょうゆとの相性がよく、煮つけは最上の味。
　塩焼きや干物、小型は唐揚げなどにしてもうまい。
　近年は刺身にも造る。この刺身がなかなかいい味である。当然、すし種にもなる。
■本種はトゴットメバルと対比して見てもらいたい
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
参考／『北日本の魚と海藻』（北日本海洋センター）、『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）
■私見
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