| ヒメ目ヒメ科ヒメ属 ヒメ
Aulopus japonicus ●他のヒメ目へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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| 物知り度／★★ ■市場では非常に希に見かける。雑魚であり値段は安い ●漢字／「ひめ（しめ）」というスズメ科の野鳥に由来すると『新釈 魚名考』（栄川省造 青銅企画出版）にある。漢字では「鳥偏に旨」。しかしその姿文様どこにも共通点がない。むしろその艶やかな外見から「姫」を当てるべきだと考える 干物／唐揚げ／とんとん 日本各地のやや深いところ。 ヒメ＝姫とは体色の金襴の色合いからだろうか？ 市場に並ぶ姿はなかなか美しい。ただしこの魚、めったに鮮魚としては入荷しない。身が軟らかく、ほとんどが加工品、練り製品の原料として流通する。 釣り／マダイやマアジ釣りでの外道。相模湾ではなぜだか「とんぼ」と呼ばれる。 ■刺身にしてみたが、あまり味がない。仕方なく開いて干物にするとこれがビックリの旨さ。こんがり焼くと頭以外はほとんどが食べられる。唐揚げにも向いているが少し乾かしてからあげるのがコツ。また和歌山県雑賀崎に「とんとん」という調理法がある。三枚に卸して、包丁でとんとんと細かくたたく。これを醤油砂糖などで甘辛くたきあげるのだ。これが滋味豊かでうまい。 ●江戸前とんとんずしに関しては寿司図鑑へ！ ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| 市場に並ぶとどこか色合いが上品、まさに「姫」のようである。ただあでやかではあるがうまそうには思えない |
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