ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ナガスクジラ(Fin whale)

学名:Balaenoptera physalus (Linnaeus, 1758)

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  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    脊椎動物門ほ乳綱鯨目鬚鯨(ヒゲクジラ)亜目ナガスクジラ科ナガスクジラ属
    外国名
    Fin whale
    学名
    Balaenoptera physalus (Linnaeus, 1758)
    漢字・由来
    クジラの語源
    ●クジラの口が大きいので「くちひろ(口広)」が「くじら」に変化した。
    ●クジラは古名を「いさな」という。
    地方名・市場名
    生息域
    海水生。極地以外の世界中の海に生息。
    生態
    基本情報
    輸入物などが出回っている。
    クジラのなかでも比較的高価。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は少ない。
    漁法 捕鯨
    産地 アイスランド
    選び方
    味わい
    旬は不明。
    皮、その他の部位などブロック状で流通。
    変色などをしたいないもの。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 汁、揚げる(フライ、唐揚げ)、ゆでる、ソテー、刺身
    汁◆塩皮クジラなどを使った汁は味に奥行きが合って、脂が重くなくてとても美味しい。野菜をたっぷり使うといい。
    揚げる◆お馴染みのクジラのカツ(フライ)にして軟らかく、クセがないので食べやすい。竜田揚げなど唐揚げにしてもいい。
    ゆでる◆長崎県長崎市などでは薄く切り、湯に通したものを「湯かけ」という。これが実に美味しい。橙(だいだい)で作ったポン酢が合う。
    ソテー◆塩コショウしてソテーして美味。しょうゆとの相性がいいので、そのままソテーしてしょうゆの地で食べてもいい。
    刺身◆脂のあるいい部分はめったに手に入らず、非常に高価であるが美味。

    いるか汁(くじら汁)。塩皮クジラなどを使った汁は味に奥行きが合って、脂が重くなくてとても美味しい。野菜をたっぷり使うといい。
    ナガスクジラのフライフライ。お馴染みのクジラのカツ(フライ)にして軟らかく、クセがないので食べやすい。竜田揚げなど唐揚げにしてもいい。
    湯かけ。長崎県長崎市などでは薄く切り、湯に通したものを「湯かけ」という。これが実に美味しい。橙(だいだい)で作ったポン酢が合う。
    ステーキ。塩コショウしてソテーして美味。しょうゆとの相性がいいので、そのままソテーしてしょうゆの地で食べてもいい。
    ナガスクジラの刺身刺身。脂のあるいい部分はめったに手に入らず、非常に高価であるが美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    いるか汁(くじら汁)●新じゃがいもと、ささげ(いんげん)、塩皮クジラの汁。塩皮クジラを煮すぎないのがコツ。[庄司平吉商店 山形県山形市東原町]
    湯かけ●脂のある部分を薄く切り、湯をかける、もしくは湯通ししたもの。橙(だいだい)など柑橘類としょうゆ、ポン酢で食べる。[長崎県長崎市]
    加工品・名産品
    塩皮くじら(塩くじら)●クジラの皮と皮下の脂の塩漬け。刻んで汁にしたり、煮ものに使う。新潟県、山形県などで日常的に使われている。[石山商店 新潟県新潟市、外房捕鯨 千葉県]
    ベーコン●ナガスクジラの各所を燻製にしたもの。クジラの定番的な加工品。[スクーナー 東京都中央区]
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/庄司平吉商店
  • 主食材として「ナガスクジラ」を使用したレシピ一覧

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