ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

タカベ(Yellowstriped butterfish)

学名:Labracoglossa argentiventris Peter

タカベの形態写真

20センチ前後になる

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タカベ科タカベ属
    外国名
    Yellowstriped butterfish
    学名
    Labracoglossa argentiventris Peter
    漢字・由来
    漢字 鰖。
    由来・語源 「たかべ」は高知県、伊豆地方での呼び名。“たか”は漁村用語で岩礁域の意味。“べ”は魚を表す。
    地方名・市場名
    ベントウ(弁当)/徳島県海部郡海陽町宍喰『宍喰漁業協同組合』
    ベットウ/高知県宿毛市田ノ浦『すくも湾漁協』
    トコヤ、アジロ、シマウオ、ホタ、イボチ、ベント、シャカ。
    生息域
    海水魚。
    茨城県〜九州南岸の太平洋沿岸、伊豆諸島、小笠原諸島。
    [少ない]若狭湾〜九州北部。
    朝鮮半島南岸、済州島。
    生態
    ■ 産卵期は8月から10月。
    ■ 動物プランクトンを食べている。
    基本情報
    夏の魚の代表的なもの。都内では本種が店頭などに並ぶと夏近しと思う。
    「タカベは塩焼きに限る」と昔からいわれていて、夏の塩焼きの定番的なものだ。
    関東での高級魚だがそれ以外の地域、例えば日本海、九州などではむしろ珍しい魚の部類に入る。
    古くは脂が強く下手な魚とされたものが、近年は非常に人気が高い。
    水産基本情報
    市場での評価 関東の市場には伊豆諸島、千葉県、静岡県などから入荷してくる。値段は高値安定。
    漁法 釣り、刺し網、巻き網
    産地 伊豆諸島(東京都)
    選び方
    味わい
    旬は初夏から夏
    鱗は小さく弱い。皮は比較的厚みがあり、しっかりしている。骨は軟らかい。
    血合いの色は鮮度が落ちると赤黒くなる。透明感はあるものの刺身にして美しくない。
    熱を通しても硬くならず、身離れがいい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    焼く(塩焼き)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)
    タカベの煮つけ煮つけ 漁師さんは煮つけにもしている。要するに作り置きできるという意味合いもあるのだろう。単に甘辛く煮ても、甘酢で煮ても美味しい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    三重県尾鷲市では開き干しが作られている。
    梶賀のあぶり 漁港であがったばかりのタカベを桜の木であぶったもの(スモークした)。そのまま食べられてまことにうまい。[三重県尾鷲市梶賀町]
    釣り情報
    初夏から夏にかけて、千葉県外房から、伊豆諸島までコマセカゴつき方天秤仕掛け、オキアミエサなどで釣る。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)
  • 主食材として「タカベ」を使用したレシピ一覧

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