ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

カゴカキダイ(Stripey)

学名:Microcanthus strigatus (Cuvier)

カゴカキダイの形態写真

体長20センチ前後になる。五角形の身体に頭部が突出し、側扁する(左右に平たい)。5本の黒い縦縞(前後に走る筋)がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目カゴカキダイ科カゴカキダイ属
    外国名
    Stripey
    学名
    Microcanthus strigatus (Cuvier)
    漢字・由来
    漢字 駕篭担鯛、駕籠担鯛
    由来・語源 頭の後ろが急速に盛り上がっている。肩が異常に盛り上がっている様が江戸時代の駕篭かき(かごかき)の姿に似ている。
    地方名・市場名
    オオシキハチバン(大敷8番)/三重県熊野市遊木漁港
    タバコ/和歌山県串本町
    アオヒシャ、イマイオ、オチャハンベイ、オテラサマ、オトノサマ、カワヒシャ、キイゴッパ、キョウゲンバカマ、ギンボシ、ゲタノハ、シマイオ、シマキリ、シマダイ、タテジマ、チョウゲン、チョウゲンバカマ、ヒエカキ、ヒエフキ、マトエ、マブシ、モクバカ、ヨコシマ。
    和歌山県田辺でチョウゲン、湯浅、周参見、白崎でキョウゲン、キョウゲンバカマ(狂言袴)。
    生息域
    海水魚。浅い岩礁域。
    青森県〜九州南岸、琉球列島。朝鮮半島南岸、済州島、台湾、浙江省〜広東省、ハワイ諸島、オーストラリア東岸・西岸、ニューカレドニア、ノーフォーク島。
    生態
    産卵期は4〜5月。
    基本情報
    一般的な食用魚ではない。
    海辺などで簡単に釣れる、雑魚の一種といったもの。
    水産基本情報
    市場での評価 関東ではほとんどみかけない。値段はやや高め。
    漁法 定置網
    主な産地
    選び方
    身体にふくらみがあるもの。古くなると目が赤く濁ってくる。鰓が鮮紅色のもの。
    味わい
    旬は秋から冬
    鱗は細かく取りやすい。皮は薄いがしっかりしている。骨は細くあまり硬くはない。
    透明感のある白身で脂は皮下に層を作る。身離れがいい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 焼く(丸焼き、塩焼き)、煮つけ、刺身、揚げる
    焼く◆内臓は比較的キレイなので鱗もそのままに、丸焼きにする。皮が身を包み込んで蒸し焼きしたようにふんわりと仕上がる。これをしょうがじょうゆ、柑橘類などで食べる。塩焼きにしても実に美味しい。
    煮つけ◆小魚なので頭をとんと落として煮つけにすると、白身ならではの端正な美味しさが楽しめる。しょうが、タカノツメなどを臭い消しに。
    刺身◆鱗は取らず、頭と内臓を取り去り、三枚に下ろして皮を引く。皮下に脂が層を作っていてこれが実に甘い。身自体にもうま味が満ちている。
    揚げる◆鱗を取らないで引いた皮を素揚げにする。または鱗と内臓を取り、丸ごと唐揚げにしても味がいい。
    「丸焼き」。内臓は比較的キレイなので鱗もそのままに、丸焼きにする。皮が身を包み込んで蒸し焼きしたようにふんわりと仕上がる。これをしょうがじょうゆ、柑橘類などで食べる。塩焼きにしても実に美味しい。
    カゴカキダイの煮つけ「煮つけ」。小魚なので頭をとんと落として煮つけにすると、白身ならではの端正な美味しさが楽しめる。
    「刺身」。鱗は取らず、頭と内臓を取り去り、三枚に下ろして皮を引く。皮下に脂が層を作っていてこれが実に甘い。身自体にもうま味が満ちている。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品

    「かごかき丸干し」。全国的にも少ないながら丸干しが作られている。脂が非常に持っていて美味。[牧屋 神奈川県小田原市]
    釣り情報
    防波堤(波止)から浮き釣りで狙う。餌はオキアミ、アミ、イソメ類などなんでもいい。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)
  • 主食材として「カゴカキダイ」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ