ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

オオクチイシナギ(Seabass)

学名:Stereolepis doederleini Lindberg and Krasyukova, 1969

代表的な呼び名イシナギ

オオクチイシナギの形態写真

体長2メートルになる。短い紡錘形で暗色の縦縞がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イシナギ科イシナギ属
    外国名
    Seabass
    学名
    Stereolepis doederleini Lindberg and Krasyukova, 1969
    漢字・由来
    漢字 大口石投
    由来・語源 古くは単にイシナギ。イシナギに2種あり、口の大きい方という意味。
    イシナギは東京での呼び名。「いし」は「ひさ」の変化で「斑文」もしくは磯の意味。斑文のある魚、もしくは岩礁域(磯)に多い魚の意。
    地方名・市場名
    オオヨ/青森県青森市
    オヨ/青森県青森市
    オオナ/山形県酒田市酒田漁港(山形県漁業協同組合)
    オオイオ/山形県酒田市酒田漁港
    カラス/山口県下関市
    ダイシウオ/和歌山県
    和歌山県でイシナギ、同和深でオホナ、ダイシウオ。『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)
    オウヨ、オオイオ、オホイオ、オオイヨ、オオナ、オキアマギ、オヨ、クエ、シマダイ、スギ、スネアイ、スネヤ、スミ、スミヤキ、スミヤキダイ、タイショウアジ、マイマイ、メダイ。
    生息域
    海水魚。北海道から太平洋側は高知、日本海側は石川県までとあるが、もっと西にも生息する。
    水深400メートル〜600メートルの岩礁地帯。
    生態
    基本情報
    希に切り身などで売られている。
    丸のまま見る機会はほとんどなく、一般の認知度は皆無に思える。
    イシナギには「オオクチ(大口)」と「コクチ(小口)」の2種があるが外見の違いはほぼなく、口の大きさが違っているのみ。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷は希。小型のものはやや高値。
    漁法 延縄、底曳き網
    産地
    選び方
    あまり大きすぎない10キロ以下がいい。触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。あまり大きすぎない2キロ〜5キロ前後までのものを選ぶ。
    味わい
    旬は秋から春
    鮮度が落ちるのが早い。
    鱗は取りやすく、皮はしっかりしている。骨はやや硬い。
    透明感のある白身で時間が経つと白濁する。
    大型は筋肉、皮などに油分が多く、肝臓にはビタミンAが多量に含まれている。食べ過ぎると頭痛、疲労感や吐き気、睡眠障害、食欲不振、膚荒れなどを引き起こす。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    生食(刺身、カルパッチョ)、汁(みそ汁、潮汁)、焼く(漬け魚、塩焼き)、煮つけ、フライ
    オオクチイシナギの刺身刺身
    鮮度落ちが早いのが難点だが、血合いが美しく、イヤミのない味。脂からくる甘味が感じられて実に美味。
    オオクチイシナギのあら汁あらを使ったみそ汁。実に深みのある味わい。ごはんのおかずにもなる。
    オオクチイシナギのカマの塩焼きかま塩焼き かまの部分の塩焼き。やや淡泊ではあるが十分なうま味を感じることができる。
    オオクチイシナギの兜煮兜煮(かぶとに) 4kgサイズの頭部を煮つけにした「兜煮」。思った以上にたくさんの身がついていて、甘味が感じられておいしい。
    オオクチイシナギのフライフライ やや水分が多いので揚げ物に向いている。特にフライは美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    千葉県外房などでは活き餌(イカなど)を使った遊船があったと記憶する。専門にねらうものではないとは思うが幻の魚扱いを受けていた。
    歴史・ことわざ・雑学など
    大師魚(ダイシウオ、ダイシウヲ) 昔、和深(現和歌山県東牟婁郡串本町和深)に貧しいが心優しい漁師がいた。ある日、みすぼらしい巡礼僧が漁師に水一杯を所望した。漁師は生水は毒だと、湯を沸かし、茶をすすめた。家の前の石に腰を下ろして、沖を見ながら休み、茶を押し頂くように飲む。お茶のお礼にと、「ここから一、二里沖の海底に大きな底島がある。春、そこに釣り糸を落とすときっと大きな魚が釣れる」という。次の春は不漁続きで食べるものもない。それで彼の僧侶の教え通り釣り糸を落とすと大きな魚がとれ、急場をしのぐことが出来た。その話を聞いた村の人々は、深い海底のことまで知っているとは偉いお坊さんに違いなく、きっと弘法大師に違いない、とのことで以来、大師魚と呼ぶようになり、僧侶が腰を下ろしていた石もまつることにした。
    サメをエサに釣る 山形県では磯などにいる小形のサメで釣るという。
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『紀州魚歳時記』(福井正二郎 ゆのき書房 1983)
  • 主食材として「オオクチイシナギ」を使用したレシピ一覧

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