| スズキ目スズキ亜目タカベ科タカベ属 タカベ Labracoglossa argentiventris Peter ●スズキ亜目の種類の少ない科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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物知り度／★★★ ■初夏から秋にかけて入荷の増える魚。値段は高値安定の人気魚 塩焼き／煮つけ／刺身 千葉県以南の太平洋側。 関東では初夏から夏にはお馴染みの魚である。タカベの塩焼きと言えば、イサキとともに夏の味覚ともいえるだろう。関東にはかなり古くからタカベが入荷してきており、これがほとんど伊豆七島産。島の魚と言えば「おなが（ハマダイ）」とタカベなんていまだに年寄りから聞く。 ■この魚だけは塩焼きに限るとしておきたい。刺身にも煮つけにもできるが本命はひとつである。この伝で、干物も最上級のもの。特に夏の日ざしがジリジリと汗がシャツを濡らすほどに暑い時期。夕飯にタカベの塩焼きは風物詩とでも言えそう。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| 塩焼きがうまいのは言うまでもない。それを、加工するに干物がまた最高にうまい。写真のものは三重県尾鷲市産。『一日一魚』の岩田さんに送っていただいた。尾鷲にいかれるなら一度お試しいただきたい。（写真右）これは定番の塩焼き。関東では夏の味わい |
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鮮度がよければ刺身にもなる。時期が重なるマアジなどと比べるとやや落ちるものの、味わいはよし。関東の市場で手に入れられるのは伊豆七島などからのもの、とれたばかりのものならまた認識が変わるかも知れない。 |
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