ぼうずコンニャクの
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スズキ目スズキ亜目カワビシャ科クサカリツボダイ属　クサカリツボダイ Pseudopentaceros wheeleri Hardy
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★
■アメリカなどからの冷凍輸入が主体。冷凍魚としては高い。干物など加工品としては一般的なもの。鮮魚での入荷は極めて希
刺身／塩焼き／煮つけ／ポワレ他
　房総半島以南、駿河湾から南。天皇海山、ニュージーランド、南アフリカなど。
　産卵期は春だと思われ、旬は秋から冬。
　天皇海山などでまとまってとれるために干物みそ漬けなどに加工される。市場に出回っている「つぼだい」というのは本種であることが多い。
　遠洋漁業のものはみそ漬けや干物材料となるが近海のものは見慣れないから、値段も安いのだが、味わいは一般の高級魚に勝るとも劣らず。鮮魚はもっと高い評価を得てもいい。
■ウロコ、特に頭部はとても堅固に装甲されている。それでとにかくとれるウロコは取ってしまい、頭を落として三枚におろす。皮を引いた身は脂肪で真っ白である。この脂肪が鮮度がよければさらさらと口の中で溶ける。溶けた脂が微かに甘いので刺身は絶品だと思う。また当然、脂があるのだから焼いてもいいわけだ。残念なのが歩留まりが悪いことだが、アラを煮つけにするとこれも味美なので、捨てるところがない。
　刺身がうまいということで寿司にも仕立ててみた。これもいい味。
●静岡県沼津市、沼津魚市場。戸田、福徳丸
寿司は八王子綜合卸売センター、「市場寿司　たか」
●クサカリツボダイの寿司に関しては寿司図鑑へ！
刺身の血合いが白くにごって見えるのは脂が張り付いているため。この脂に甘味がある。
ポワレはサンピエール（マトウダイ）に負けない味わい。歩留まりが悪いのが残念であるが、干物など加工に回すだけではなくフィレとしての流通も面白そうだ