顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハチビキ科ハチビキ属

ハチビキ（Hatibiki）

魚貝の物知り度

★★★★　知っていたら達人級

学名 Erythrocles schlegelii (Richardson)
外国名 英名／Bonnetmouth,Pacific bonnetmouth
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漢字・由来 漢字／葉血引
由来・語源／不明。血引は身が血のように赤いという意味。
地方名・市場名

関東、駿河湾ではアカサバ（赤鯖）。
他には、アカキコイ、アカトンボ、アカヒタチ、アカムツ、シロマツ、チイキ、チビキ、チョウセンマチ、ニセチビキ、ホンチビキ、マルダイ、メダイ、レンヤ。
形態 体長70センチ前後になる。細長い紡錘形。全身が赤く、背の方が濃い。下あごが上あごよりも前に出ている。
生息域 海水魚。南日本、九州からパラオ海嶺、沖縄船状海盆、朝鮮半島南部、南アフリカの水深100〜300メートルまでに棲息。
生態 産卵期は夏だと思われる。
一般的評価 ほとんど知られていない。
関東では小売店で見かけたことがない。
水産基本情報 市場での評価／入荷量は少ない。値段は安い。
漁法／釣り、巻き網
主な産地／長崎県、静岡県など
雑学
選び方 身が硬く、目が澄んでいる。鰓が鮮紅色のもの。
味わい・栄養 旬は冬から夏。
大きい方がうまい。
赤味でありながらカツオのような酸味はない。
鮮度も落ちやすくはない。
調理法 刺身、フライ、唐揚げ、塩焼き、干物
食べ方 刺身は赤身のような色合い。
ここから血引の名がでてきたことがわかる。
大きいもの、脂があるときはとてもうまい。


味は白身、見た目は赤身。脂がのった時期はとても美味。

塩焼きなども美味で、干物にしてもいい。

■すしネタとしては寿司図鑑へ！
好んで食べる地域 静岡県沼津市では干物にしている。
加工品・名産品 静岡県沼津市では干物にしている。
釣り 三浦半島などからの中深場サビキ釣りでは本種も対象魚のひとつ。水深100以上の海底近くで釣れる。これを関東では「赤さば」という。サバに似ているとは思えないが、外見も身の色までもも赤い。
参考文献 『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『原色魚類大図鑑』（安倍宗明　北隆館）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『魚の辞典』（能勢幸雄　東京堂出版）