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魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら達人級 市場での評価・取り扱われ方◆ときにまとまって入荷するが、普段はあま馴染みのないもの。値段は一定しないが安い 生息域◆南日本、九州からパラオ海嶺、沖縄船状海盆、朝鮮半島南部、南アフリカの水深100〜300メートルまでに棲息。 大きさ◆60センチ前後になる 漢字◆「葉血引」。 由来◆身が血の色のように赤いことから 呼び名・方言◆関東などでは「赤鯖（あかさば）」。 食べ方◆ 刺身／ムニエル／フライ 三浦半島などからの釣り船では本種も対象魚のひとつ。水深100以上の海底近くで釣れる。これを関東では「赤さば」という。サバに似ているとは思えないが、外見も身の色までもも赤い。 ◆食べてみる◆ 刺身は旨味甘味、食感ともに合格点、かなりうまい。ところが色が血合いを思わせるように赤いために魚屋では売れないもののひとつ。これを購入した居酒屋に聞くと刺身盛り合わせで出しても、これだけ残って帰ってくるのだと言う。この色を感じさせないようにネギを巻くとか、海苔を使うとか工夫が必要だ。塩焼きはパサつく感じがあいてうまくない。ムニエルやフライなど油を使った料理に向く。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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