| スズキ目スズキ亜目ニベ科ニベ属 ニベ Nibea mitsukurii(Jordan and Snyder) ●ニベ科の他の魚へはここから 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■入荷は少ない 塩焼き／刺身／ムニエル他 東北以南に棲息。 同科のシログチやコイチが周年を通して大量に流通するのに対して、市場で見かける機会は少ない。 このニベの仲間の浮き袋から膠（にかわ）の一種「にべ」が作られた。今で言う接着剤である。ことわざの「にべもない」は［ねばり、粘着力（にべ）］＝［親愛感］がないということ。語源はこの魚を原料とする「にべ」に由来するのだ。 釣り／関東では砂浜からの投げ釣りなどの対象魚として親しまれている。 ■一般に、塩焼きで食べるのだが、鮮度さえよければ刺身にしたい。しっとりとした白身は旨味甘味があって刺身にして最上のものである。前記のシログチのように水っぽい身質とは違って締まっている。皮下に脂があるのポワレ（塩コショウして粉をつけないでフライパンなどで油焼きにする）、ムニエル、フライなどもうまい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| （写真左）ポワレ。（写真右）刺身 |
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