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スズキ目スズキ亜目キントキダイ科 ホウセキキントキ Priacanthus hamrur
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度/★★
■西日本から少ないながら入荷してくる。値段は定まらないもののやや高値
刺身/焼きもの/煮つけ/ムニエル他
 南日本からインド、西太平洋。
 キントキダイとともにときにまとまって入荷してくる。キントキダイより朱が強く背ビレ尻ビレなどに黄色の斑紋がない。
■刺身は上品な白身であり、充分にうまみがある。寿司種としても上々。皮が固いので三枚に卸すときにはウロコを引かないまま切り分け、皮を引く。こおの皮が唐揚げなどにして美味。また煮つけ、ウロコつきのまま火にかけて焼くのもいい味だ。
寿司に関しては寿司図鑑へ!



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