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◆食べてみる◆ 晩秋から初春にかけて、脂がのってうまい。これを敢えて「寒メジナ」と呼びたい。この魚、暖かい時期にはやや磯臭い。それが寒くなると海藻を主に食べるせいか臭みが消えて、脂がのってくる。この時期、皮下に脂がある。皮をつけたまま表面を焼き、切りつけて食べる。また普通に刺身にしてもうまい。 やや磯臭いものも韓国料理を取り入れた食べ方をするとうまい。韓国酢みそ(コチュジャン、酢、味噌、胡麻油)や胡麻油、ニンニクなどをつけて食べることで臭いが気にならなくなる。 韓国料理には小麦粉をつけて胡麻油で焼くというのもあり、これもメジナに向いた料理。 フレンチのムニエル、ポワレ(切り身にして塩コショウ、油で焼く)の味は他の魚の追随をゆるさない。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ! ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ■は私見、市場魚貝類図鑑のデータベースから ●同定/『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会) ●参考/『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『さかな異名抄』(内田恵太郎 朝日文庫)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房)、『食の万葉集』(廣野卓 中央公論社)、『新釣百科』(1966 佐藤垢石・松崎明治 大泉書店)、『魚河岸の魚』(高久久 日刊食料新聞社) ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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