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◆食べてみる◆ 産卵期からして秋・冬が旬である。ただし産卵後を除くと夏でも比較的臭みもなく、うまい。 だいたい本種には生息場所の違いからかメジナほどは磯臭くない。 皮をつけたまま表面を焼き、切りつけて食べる。また普通に刺身にしてもうまい。 韓国料理を取り入れた食べ方をするとうまい。韓国酢みそ(コチュジャン、酢、味噌、胡麻油)や胡麻油、ニンニクなどをつけて食べることで臭いが気にならなくなる。 韓国料理には小麦粉をつけて胡麻油で焼くというのもあり、これもメジナに向いた料理。 フレンチのムニエル、ポワレ(切り身にして塩コショウ、油で焼く)の味は他の魚の追随をゆるさない。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ! ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ■は私見、市場魚貝類図鑑のデータベースから ●同定/『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会) ●参考/『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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