スズキ目ボラ亜目カマス科カマス属　アカカマス Sphyraena japonica
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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↑ヤマトカマス
腹ビレと背ビレがほとんど前後同じあたりにある。体色が青がかった灰色。あまり大きくならない
↑アカカマス
腹ビレが背ビレよりも前方にある。体色がやや赤い。ときに50センチ近くになる
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物知り度／★★★
■■市場での評価・取り扱われ方◆市場には夏から秋にかけてまとまって入荷する。値段は安い
生息域◆南日本から南シナ海。
生態◆比沿岸を群で回遊している。肉食魚。
大きさ◆30センチ弱になる
漢字◆「大和叺」。
由来◆「叺（かます）」とは長方形の筵（むしろ）を二つ折りにして袋状にしたもの。昭和30年代くらいまでは水産の世界でも盛んに使われたもの。この叺のように口が大きいことから。「大和」は比較的この国の周辺に棲息するため。。
呼び名・方言◆関東などの市場で「水がます」、「青かます（あおかます）」。鹿児島県南さつま市笠沙、三重県尾鷲で「黒かます（くろかます）」。
食べ方◆ 寿司（酢〆）／干物／天ぷら／唐揚げ

　回遊性があるようで夏から秋にかけてどっさりと入荷する。これを業者などが干物に加工、鮮魚としての入荷もかなりの量になる。市場では「水かます」と呼ばれて鮮魚としては人気がない。アカカマスが40センチを超える大きさになるのに対して、やや小型であり、水深の浅い場所を泳いでいる。また体色が青っぽいことから「あおかます」とも言われる。
釣り◆現在でも真鶴などでゴムチューブを使った疑似餌でのカッタクリ釣りが行われている。比較的岸近くでの釣りで手軽に楽しめる。
◆食べてみる◆
　ただ塩焼きにすると、やや水っぽくてまずい。これが干物にすることで変身、皮に香ばしい風味があって、身の質のよさとともに非常に美味になる。この干物のバリエーションで塩の代わりにナンプラーを塗るのも面白い。
　他には酢締め、天ぷら、唐揚げ。
　また紀州（三重県、和歌山県）、四国に「かますずし」という姿寿司がある。秋の祭りなどに酢締めのカマスで姿寿司にする。
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→比較的小振りのヤマトカマスを天ぷらにする。意外に風味があってうまい