| スズキ目ボラ亜目カマス科カマス属 アカカマス Sphyraena japonica ●他のカマス科の魚へはここから! 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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物知り度/★★★ ■■市場での評価・取り扱われ方◆市場には夏から秋にかけてまとまって入荷する。値段は安い 生息域◆南日本から南シナ海。 生態◆比沿岸を群で回遊している。肉食魚。 大きさ◆30センチ弱になる 漢字◆「大和叺」。 由来◆「叺(かます)」とは長方形の筵(むしろ)を二つ折りにして袋状にしたもの。昭和30年代くらいまでは水産の世界でも盛んに使われたもの。この叺のように口が大きいことから。「大和」は比較的この国の周辺に棲息するため。。 呼び名・方言◆関東などの市場で「水がます」、「青かます(あおかます)」。鹿児島県南さつま市笠沙、三重県尾鷲で「黒かます(くろかます)」。 食べ方◆ 寿司(酢〆)/干物/天ぷら/唐揚げ 回遊性があるようで夏から秋にかけてどっさりと入荷する。これを業者などが干物に加工、鮮魚としての入荷もかなりの量になる。市場では「水かます」と呼ばれて鮮魚としては人気がない。アカカマスが40センチを超える大きさになるのに対して、やや小型であり、水深の浅い場所を泳いでいる。また体色が青っぽいことから「あおかます」とも言われる。 釣り◆現在でも真鶴などでゴムチューブを使った疑似餌でのカッタクリ釣りが行われている。比較的岸近くでの釣りで手軽に楽しめる。 ◆食べてみる◆ ただ塩焼きにすると、やや水っぽくてまずい。これが干物にすることで変身、皮に香ばしい風味があって、身の質のよさとともに非常に美味になる。この干物のバリエーションで塩の代わりにナンプラーを塗るのも面白い。 他には酢締め、天ぷら、唐揚げ。 また紀州(三重県、和歌山県)、四国に「かますずし」という姿寿司がある。秋の祭りなどに酢締めのカマスで姿寿司にする。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ! |
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| →比較的小振りのヤマトカマスを天ぷらにする。意外に風味があってうまい |
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