| 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イシダイ科イシダイ属 イシダイ Oplegnathus fasciatus (Temminck and Shlegel) ●この科の他の魚へはここから 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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物知り度／★★★ 市場での評価・話題◆高級魚。キロ当たり2000円を割ることはほとんどない。スーパーなど一般に流通することはあまりない 生息域◆北海道南部から九州までの全国各地の磯や浅い岩礁。 漢字◆「石鯛」。 由来◆赤味をおびた動きの鈍い魚という意味合い「石をも噛み砕く歯を持つ魚」。参考／『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房 「延喜式には〈ひさうお〉と記録されている。〈ひさ〉は〈ひす、ひし〉と同義の古い漁業用語で、海中の“磯、岩礁”と解し『磯魚』、『岩礁魚』とも言えるが、むしろ〈ひさ〉は〈いさ〉と同義語であるから、『ひさうお』→『いさうお』→『斑魚』であり、すなわち斑入りの魚、縞鯛の意とみるほうが妥当。参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版 呼び名・方言◆三重県尾鷲市では「なべ」、愛媛県南部愛南町では「こうろう」。相模湾では縞のはっきりしている若魚を『三番叟（さんばそう）』と呼ぶ。これは歌舞伎舞踏の三番叟の衣装からきたもの。「縞鯛（しまだい）」は当然縞模様から。 また関東など全国的に口の周りが黒くなった老成魚を「口黒（くちぐろ）」とも呼ぶ。イシガキダイが白くなるのと対照的。 ●イシダイ・イシガキダイの方言・呼び名のページへ 食べ方◆ 刺身／ポワレ／煮つけ 関東は外房、相模湾から南西諸島まで、磯ではもっともありふれた魚である。大物こそ減少ぎみではあるが、小さなものは港周りなどにもたくさん見かける。 主に定置網、釣り漁などでとるものだが、伊豆七島、九州などでは銛で突いてとる漁があり、突き傷のあるイシダイも人気がある。 またイシダイというと関東から西を思い浮かべるが、小型のものは東北でもよく食用とされる。思い出すのは青森の駅前の市場である。５月、市場に入るや圧倒されたのが山盛りのイシダイの幼魚であった。これから夏にかけて大量に漁獲されるのだと言う。この小振りのイシダイも青森の「夏」を代表する魚と言えないだろうか？ 釣り◆小型はメジナ釣りなどオキアミ、イソメ餌でもよく釣れる。イシダイ釣りというのは成魚を狙うものだ。関東ではサザエ、ホンドオニヤドカリ、九州などではウニを餌に投げ込み釣りをする。重りをつけてワイヤーハリスの１本バリが一般的。 これらは陸からの釣りだが相模湾などではムラサキウニ餌の船釣りも行われている。 ◆食べてみる◆ 青葉の頃から晩秋までが旬であろうか？ どことなく夏の魚でというイメージがある。値段の高い魚で30〜40センチのものがもっとも好まれる。このイシダイの刺身はとても美味。 一般に魚は大きくなってから味がよくなる。ところがイシダイは寒い時期には小さいものも負けないほどに旨味脂がのる。この小振りの刺身も絶品だ。 残念なのは意外に塩焼きがその値段ほどにはうまくないということ。刺身ではほとんど気にならない磯臭さが出てくる。この磯臭さによって「熱を通す料理」には好き嫌いがでる。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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