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物知り度／★★ 知っていたら達人級 市場での評価・取り扱われ方◆山陰以北の日本海側ではときに市場、魚屋で見かける。ズワイガニ漁などであがる。今のところ安い 生息域◆島根県以北の日本海からオホーツク海。水深300メートルから500メートル。 生態◆調べているところ 大きさ◆１メートル前後になる 漢字◆「田中玄華」？ 由来◆魚類学者の田中茂穂(1878〜1974)に由来するものと思われる。 呼び名・方言◆島根県、鳥取県で「ばば」。 最近「ばばちゃん」と呼ばれているが、これは鳥取県岩美町で「ばば」と呼ばれていたのを、当時水産課の川上寿郎さんが1996年に「ちゃん」をつけようと提案したもの。単に地方名である「ばば」に「ちゃん」をつけるだけで思わぬ反響を呼ぶというのも面白い。また発想が素晴らしい。 また古くは戦前、田中茂穂（和名の定義を作った）の本『魚』に石川県輪島で「しゃで」、福井県で「きつねだら」の記述があり、ノロゲンゲよりずっと大型になるなどとあるのが本種のことではと思われる。 食べ方◆ 鍋（汁）／中華風煮込み（中華料理）／唐揚げ／煮つけ／湯引き ズワイガニなどの底引網に「入ってしまった」という魚であるが近年、鍋材料などとして人気が高まってきている。体長は１メートルを超えて柔らかいが身の歩留りはよい。アンコウやガンコに加えて本種も冬の日本海の風物詩となっている。 ◆食べてみる◆ 生で食べてもほとんど味がしない。刺身はむしろまずい。これを湯引きするなどしてつけダレ、醤油などを工夫して食べるのがいい。 いちばんうまい食べ方は汁にすること。熱をとおすと身が締まり、旨味が感じられて、だしも出る。当然鍋物、汁、みそ汁にすると非常にうまい。 ほかには中華風に片栗粉をまぶして湯引き、これを煮込むのもいい。また揚げてから煮込む、あんかけにしてもよさそうだ。 簡単に調理したいなら唐揚げ、煮つけ。 ●鳥取県岩美町浜勝商店 下は鳥取県鳥取市駅前市場 調理／八王子総合卸売センター『さくら』 ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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