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物知り度／★★ 知っていたら達人級 ■市場での評価・取り扱われ方◆ 冬から春にかけて太平洋側でのズワイなどの底引き網漁の操業期にシロゲンゲに混ざり入荷。評価は定まらず安い 生息域◆日本海中部からオホーツク海南部、千葉県銚子から釧路沖。 生態◆調べているところ 大きさ◆50センチ前後になる 漢字◆「寒天玄華」。 由来◆体表が寒天質であるため 呼び名・方言◆福島県相馬市原釜などでは「げんげ」 食べ方◆ 唐揚げ／中華煮込み／煮物／湯引きして酢みそ和え／吸い物（シロゲンゲと味わいは同じ） 本種とシロゲンゲはともに「げんげ」。産地でも区別はしない。どうも本種の方がやや小振りであるようだ。 シロゲンゲとともに茨城、福島、岩手、青森などでのズワイガニ底引き網漁に混ざる。体長60センチ前後の大きな魚で、昔は捨てられていたそうだ。値段はあってなきがごとし。写真のものは三陸産。 ◆食べてみる◆ 身のほとんどは水分である。当然、唐揚げにするにも手早く処理をして、出来るだけ早く揚げたてを食べるとうまい。時間を置くと水が出てしまうのですぐに食べること。唐揚げのなかでも最高のものであろう。 またXOジャンなどをつかった中華煮込みもいい。ほかには煮つけであるが、鮮度が悪いと皮目が生臭い。好みが出そうなもの。 産地では鮮度がよければ鍋やみそ汁にするとうまいとのこと。関東にきたものなどでは臭みが感じられることもある。汁の薬味などに工夫が必要。 注／味わいはシロゲンゲと区別できない（文章も共通） ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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