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物知り度／★★ 知っていたら達人級 ■市場での評価・取り扱われ方◆ 冬から春にかけて太平洋側でのズワイなどの底引き網漁の操業期にカンテンゲンゲとともに入荷。評価は定まらず安い 生息域◆茨城県以北の太平洋側、 生態◆調べているところ 大きさ◆60センチ前後になる 漢字◆「白玄華」。 由来◆白っぽいため 呼び名・方言◆福島県相馬市原釜などでは「げんげ」 食べ方◆ 唐揚げ／中華煮込み／煮物／湯引きして酢みそ和え／吸い物（カンテンゲンゲと味わいは同じ） カンテンゲンゲとともに太平洋側でのズワイガニ漁に混ざる。その昔は捨てられていたのが出荷するようになっている。関東の築地などでも利用方法がわからず、値段は不安定。入荷するときにはまとまる。 ◆食べてみる◆ 身のほとんどは水分である。当然、唐揚げにするにも手早く処理をして、出来るだけ早く揚げたてを食べるとうまい。時間を置くと水が出てしまうのですぐに食べること。唐揚げのなかでも最高のものであろう。 またXOジャンなどをつかった中華煮込みもいい。ほかには煮つけであるが、鮮度が悪いと皮目が生臭い。好みが出そうなもの。 産地では鮮度がよければ鍋やみそ汁にするとうまいとのこと。関東にきたものなどでは臭みが感じられることもある。汁の薬味などに工夫が必要。 注／味わいはカンテンゲンゲと区別できない（文章も共通） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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