タナカゲンゲ

タナカゲンゲの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
1m前後になる。犬、もしくはキツネを思わせる顔つき。腹鰭がある。背部に明瞭な文様があり、若い個体の方がはっきりしている。全長11cmの幼魚。

タナカゲンゲの形態写真

1m前後になる。犬、もしくはキツネを思わせる顔つき。腹鰭がある。背部に明瞭な文様があり、若い個体の方がはっきりしている。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ゲンゲ亜目ゲンゲ科マユガジ属
外国名
Tanaka eelpout
学名
Lycodes tanakae Jordan and Thompson,1914
漢字・由来
漢字 田中玄華。
由来・語源 魚類学者の田中茂穂(1878〜1974)に由来するものと思われる。田中茂穂自身は著書でキツネダラとしている。
地方名・市場名
古くはキツネダラ。
■ 北海道でナンダ。
■ 山形県鶴岡市由良漁港でナンダラ、ババノロ。
■ 石川県輪島でシャデ。
■ 福井県でキツネダラの記述。『魚』(1940 田中茂穂 創元社)
■ 兵庫県但馬地方でババダラ、キツネダラ。
■ 島根県、鳥取県でババ、ババア。
■ 鳥取県岩美町でナマズ、チョウセンナマズ(朝鮮なまず)とも呼ぶ。
■ 最近ババチャン(ばばちゃん)と呼ばれているが、これは鳥取県岩美町で「ばば」、「ばばあ」と呼ばれていたのを、当時水産課の川上寿郎さんが 1996年に「ちゃん」をつけようと提案したもの。単に地方名である「ばば」に「ちゃん」をつけるだけで思わぬ反響を呼ぶというのも面白い。また発想が素晴らしい。

概要 ▽

生息域

海水魚。水深120-870m。
北海道オホーツク海、北海道〜山口県の日本海沿岸。朝鮮半島東岸中北部、間宮海峡、サハリン南岸、サハリン周辺のオホーツク海。

生態

基本情報

日本海沿岸の街でよく出会う大型魚。
最近では関東にも入荷してくる。
古くは練り製品の原材料となるくらいであったが、鳥取県岩美町で鍋を名物料理に。
これがきっかけとなって利用する機会が増えているように思える。
白身でやや滑りが多いもののクセのない味わいで、料理法を選ばない。
冬期に旬を迎えるもので鍋材料として優秀である。
まだまだ安いのでお買い得の魚といえそう。

水産基本情報

市場での評価 日本海側では食用となっているが、流通することは希。関東にもときどき入荷を見る。あまり知名度がないので安い。
漁法 底曳き網(ズワイガニの網などで混獲されるもの)
産地 日本海各地

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。滑りが透明なもの。鰓が赤いもの。

味わい

旬は寒い時期
鱗はなく、皮は厚くしっかりしている。
皮はよく滑りをとらないと臭みがある。
白身であまり繊維を感じない。部分によってはボロっとする。
生でそのまま食べても旨みも脂も感じない。
熱を通すと適度に締まる。
身離れはよく、まったくクセがない。
骨などから上品でいやみのないだしが出る。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

汁(鍋、潮汁、みそ汁、ブイヤベース)、揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ムニエル)、刺身(昆布締め、カルパッチョ、コチュジャン酢)、焼く(みそ漬け、粕漬け、干もの)

非常にいいだしが出る。身は白身で硬く締まらず、なんのクセもない。これが鍋ものにすると最高にうまい。
タナカゲンゲのあらのみそ汁みそ汁 あらのみそ汁。実に濃厚かつ、クセのないだしが出て味がいい。
タナカゲンゲのフライフライ 白身なのでパン粉をつけて焼くと、中がしっとりした上質のフライになる。必ず皮は除去する。本種などがアメリカ、ヨーロッパで好まれる理由がわかる。
昆布締め 単に生で食べても、そんなにうまくない。昆布締めにしてよし。また生で食べるならカルパッチョ、コチュジャン酢をつける、などがいい。
唐揚げ 皮つきのまま適宜に切り、片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げしたもの。揚げたてに塩コショウで味つけした。表面がさくっとして実にうまい。
干もの(塩干し) 立て塩もしくは振り塩をして数時間寝かせて、干し上げたもの。軽く酒をまぶして焼くと臭味が消えてより美味。

好んで食べる地域・名物料理

ばばちゃん鍋 鳥取県岩美町の名物料理。店によって味つけに違いがある。できるだけ単純な味つけの店を選ぶべき。

加工品・名産品

練り製品の材料

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/川上寿郎さん 鳥取県岩美町
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『魚』(1940 田中茂穂 創元社)、『福井県魚類図説』(福井県)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出)、『魚と貝の事典』(月賢二 柏書房)、『但馬の美味しいお魚図鑑』(たじまの魚 新商品・新メニューの開発チーム 但馬水産事務所)


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