ゲンコ

ゲンコの生物写真

体長17センチ前後になる。細長い木の葉型で吻がやや尖る。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属
外国名
英名/Genko sole, Mottled tonguefish
学名
Cynoglossus interruptus Günther,1880
漢字・由来
漢字 拳固、拳子
由来・語源 子供の拳(こぶし、片手)くらいの大きさ、形の魚の意味。
注/ゲンコについてはBK説。
地方名・市場名
岡山県備前市日生では頭と皮、内臓を取り細かくたたくと餅状になるためモチガレイ。
香川県小豆島ではコゲタ(小下駄)。

概要 ▽

生息域

海水生。水深10メートル〜140mの砂泥地。
京都府舞鶴、長崎県橘湾、有明海、千葉県銚子〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海。台湾。

生態

基本情報

多くの産地で雑魚として扱われている。
小型で利用価値が低いので、情報が少ない。
たぶん古くは干す、もしくは揚げるなど各地で利用されていたものと思われる。
現在でも岡山県日生などでは小売りされ、家庭で刺身や唐揚げとなっている。

水産基本情報

市場での評価 一般には流通しない。
漁法 底曳き網
産地

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

触って張りのあるもの。濃い茶色のもの。

味わい

旬は春〜夏。
小型種で柔らかい。
水洗いして、そのまま利用する。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 刺身、揚げる(揚げびたし、南蛮漬け)、干す
刺身◆水洗いして、皮を剥き、そのまま包丁でたたく。まるで餅のように粘りが出る。クセはなく意外なほど旨みが強い。
揚げる◆頭部と内臓を除き、唐揚げにする。骨が柔らかく、そのままサクサクと食べられる。また揚げて甘辛い地につけ込む、もしくは三杯酢に漬けて南蛮漬けにしてもうまい。
干す◆立て塩にして干して焼いてもいい。
ゲンコの刺身刺身◆水洗いして、皮を剥き、そのまま包丁でたたく。まるで餅のように粘りが出る。クセはなく意外なほど旨みが強い。
ゲンコの唐揚げ唐揚げ◆頭部と内臓を除き、唐揚げにする。骨が柔らかく、そのままサクサクと食べられる。

好んで食べる地域・名物料理

あめ煮/香川県小豆島で作られているもの。干したゲンコを揚げて甘辛いタレを絡めたもの。(四海漁業協同組合婦人部 一田初美さんに電話で取材)
たたき/岡山県日生、香川県小豆島。皮と頭部、内臓を抜いたものを包丁で細かくたたく。ショウガ醤油などで食べる。

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)


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