アザハタ

アザハタの生物写真

40センチ前後になる。側扁(左右に平たい)し、赤や褐色など色の変化がある。体側に痣のような無数の斑文があり、頭部で網目状になる。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ族ユカタハタ属
外国名
Tomato hind
学名
Cephalopholis sonnerati (Valenciennes,1828)
漢字・由来
漢字 「痣羽太」。
由来 鰓蓋骨の上により濃い斑紋があるため。ただし、目立つのと、ほとんどないのがある。
地方名・市場名
アカミーバイ

概要 ▽

生息域

海水魚。サンゴ礁、岩礁域のやや深場。
小笠原諸島、伊豆諸島、駿河湾〜屋久島の太平洋沿岸、琉球列島。台湾、香港、海南島、インド〜太平洋。

生態

基本情報

東京都諸島部や静岡県以南の太平洋沿岸などにいる中型のハタ。
見た目は美味しそうにないが、締まった身で実に味がいい。
産地では比較的高価。

水産基本情報

市場での評価 ハタのなかではやや少ないもの。やや高値。
漁法 釣り
産地 東京都、静岡県、沖縄県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

赤いもの。張りのあるもの。目が澄んで鰓が鮮やかに赤いもの。

味わい

旬は夏だと思うが、年間を通してあまり味が変わらない。
鱗は小さくて取りにくい。皮は厚い。
透明感のある白身で血合いが赤い。
身は熱を通すと適度にしまる。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 刺身、汁(魚汁、鍋)、ソテー、揚げる
刺身◆刺身は数日おいてから食べて美味。クセのない白身で適度な食感がある。
汁◆骨や皮などから非常にうま味のあるだしが出る。身は適度に締まり、身離れがいい。鍋ならばちり、みそ汁にしても味がいい。
ソテー◆一定期間寝かせて、ソテーにして美味。皮を生かしてポワレにしていい。
揚げる◆唐揚げは絶品。皮がねっとりとしてうま味がある。
アザハタの刺身刺身。刺身は数日おいてから食べて美味。クセのない白身で適度な食感がある。
骨や皮などから非常にうま味のあるだしが出る。身は適度に締まり、身離れがいい。鍋ならばちり、みそ汁にしても味がいい。
一定期間寝かせて、ソテーにして美味。皮を生かしてポワレにしていい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

静岡県沼津市 沼津魚市場 佐政水産・青木修一さんから
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


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