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棘皮動物門ウニ綱ホンウニ目オオバフンウニ科
キタムラサキウニ
Strongylocentrotus nudus(A.Agassiz)
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魚貝の物知り度／★★ 知っていたら達人級
食べ方◆生食／焼きうに
旬は初夏から秋
○美味
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市場での評価・取り扱われ方◆産地は北海道えりも岬以西と日本海側三陸など。主に木の浅い箱に入って入荷、活け（いがうに）は少ない。
剥き身の色合いからエゾバフンウニが赤に対して黄と呼ばれる。国産ものは高値で安定。ときに高騰する。
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生息域◆相模湾からえりも岬、サハリン南部から朝鮮半島。
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生態◆アリストートル氏提灯と呼ぶ５個の石灰質の歯が合わさった器官で岩上の植物（藻）などを削り取って食べている。
雌雄異体（しゆういたい 雄、雌にわかれる）。
寿命14年から15年。
食用になるのは生殖腺（雄は精巣、雌は卵巣）。
潮間帯から水深180メートルの岩礁域、石などの周り。
生殖層がもっとも膨らむのは夏、秋には産卵する。
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大きさ◆10センチ前後になる。
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漁獲方法◆潜水漁、磯漁。
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漢字◆「北紫海胆」。
由来◆紫色のウニで北方系のもの。
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呼び名・方言◆北海道で「のな」。
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いがウニは北海道などから「のな」と書かれてくる。また剥いたものは黄色く、バフンウニのオレンジと比べて色合いが弱いことから「白」もしくは「黄」と呼ばれる。
◆食べてみる◆
エゾバフンウニと本種はいつも比較の対象となる。本種の方が旨味が淡く、あっさりしている。
またウニはほとんどが剥き身で板などに乗せられて流通するが、国産の「黄」、「白」の評価は高い。
食べ方は生が一番。これをご飯にのせるのもいい。
また福島県などでの「焼きうに」は焼くのではなく蒸してある。これも美味である。
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●参考／『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)
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