脊索動物門顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱ネズミザメ上目
ネズミザメ目ネズミザメ科ネズミザメ属
ネズミザメ
Lamna ditropis Hubbs and Follett
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物知り度／★★　知っていたら達人級
食べ方◆フライ／ムニエル／刺身／煮つけ
心臓◆刺身／焼き肉風に焼く
○美味
市場での評価・取り扱われ方◆■漁獲量の多いもの。関東の市場にはコロ（輪切り状）、もしくはフィレ（三枚におろした状態）でくる。値段は安い。
アオザメの基本◆
■ネズミザメのもっとも水揚げの多いのが気仙沼。ここに内臓つきのまま運ばれ、内臓を抜き、血をまぶすようにする。決して洗わない。これは「粘液が多く、血液が変色していないものを鮮度がいい」と現地で思われているため。言うなれば血まみれの鮮やかな色合いが鮮度のあかしとなる。
■練り製品（蒲鉾など）の材料には向かなかったが、現在では技術の向上により利用されている。
■広島県芸北地方（三次）などで食べられる「わに」のひとつ。
■鰭は「黒魚翅（ヘイチー）」という黒いふかひれの材料となる。
■太平洋側で漁獲される量が多く、とくに気仙沼が水揚げ量では突出している。
生息域◆■九州四国以北、北太平洋、ベーリング海。
生態◆
■沖合の表層を泳ぐ。
■魚食性。サケ・マス類、ニシン、ホッケ、サバ、マイワシ、タラ類、スルメイカなどを捕食する。
■卵胎生で３月から５月に４、５匹の幼魚を生む。
大きさ◆■体長４メートル前後になる。
漁獲方法◆■延縄／巻き網／定置網／突きん棒
漢字◆■「鼠鮫」、。
由来◆体色、目、口、頭の形がネズミに似ている。
■〈ねず〉とは〈滑り「なめり」〉のことで「身体の滑らかなサメ」。
呼び名・方言◆
■東北などでは「真鱶（もうか）」。
広島県三次市では「ねずみわに」。
■「ごーしか」、「かとざめ」、「かとーざめ」、「らくだ」。
■心臓を「星（ほし）」。
釣り◆調べているところ。
鮫・鱶・サメについて◆
■「鮫」の文字は他の魚と違って交尾するところから。
■「鮫」と表記すると刀剣の鞘、柄、またサメヤスリなどに種類をさす。
■サメというのは目が小さいことから「狭目」の意味。
■「鱶」の文字は卵胎生であることが多いというサメの特徴から。
■「鱶」は食用のサメをさす。
■明治期までは「鯊」の文字を当てられていたことがある。
◆食べてみる◆
　クセのない淡白な味わいの白身。
　フライにするととても美味。
　山間部、広島県備北地方（広島県三次市周辺）では「わに」と呼ばれ、この刺身が大変好まれている。現在でもスーパーなどでは普通に見られる。この刺身も好き嫌いが出そうだが美味。
同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
参考／『鮫』（矢野憲一　法政大学出版局）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）
■私見
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
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「ねずみわに」
　広島県の備北（広島県の東北部）では盛んに「わに（サメ）」の料理が食べられている。なかでもうまいのがネズミザメの刺身。もっとも高級品だとされている。
●広島県三次市のスーパーにて
「もうかの星」
　宮城県ではネズミザメの心臓を「星（ほし）」と呼び珍重する。鮮度のいいものは刺身にする。また焼き肉風に焼くのもいい。
　関東の築地などでもときどき見かける。いちどお試しを！　意外にクセがないのに驚くはず。