|
市場での評価・取り扱われ方◆漁獲量の多いもの。関東の市場にはコロ（輪切り状）、もしくはフィレ（三枚におろした状態）でくる。値段は安い。 生息域◆九州四国以北、北太平洋、ベーリング海。 生態◆卵胎生。肉食でサケマス、スルメイカ、タラ類などを捕食している。 漁獲方法◆延縄／流し網漁／突きん棒 大きさ◆体長３メートル前後になる。 漢字◆「鼠鮫」。 由来◆体色、目、口、頭の形がネズミに似ている。 〈ねず〉とは〈滑り「なめり」〉のことで「身体の滑らかなサメ」。 呼び名・方言◆東北などでは「真鱶（もうか）」。広島県三次市では「ねずみわに」。他には「ごーしか」、「かとざめ」、「かとーざめ」、「らくだ」。 心臓を「星（ほし）」。 主にマグロ延縄などに混ざるものだが、肉はもっとも味がいい。 これをフライ用、煮つけなどに利用される。 鰭（ひれ）は「ふかひれ」材料になる。 ネズミザメのもっとも水揚げの多いのが気仙沼。ここに内臓つきのまま運ばれ、内臓を抜き、血をまぶすようにする。決して洗わない。これは「粘液が多く、血液が変色していないものを鮮度がいいもの」であると現地で思われているため。言うなれば血まみれの鮮やかな色合いが鮮度のあかしとなる。 ◆食べてみる◆ クセのない淡白な味わいの白身。 フライにするととても美味。 山間部、広島県備北地方（広島県三次市周辺）では「わに」と呼ばれ、この刺身が大変好まれている。現在でもスーパーなどでは普通に見られる。この刺身も好き嫌いが出そうだが美味。 同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） 参考／『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
||||||
|
|||||||
