硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目サバ亜目クロタチカマス科クロシビカマス属
クロシビカマス
Promethichthys prometheus (Cuvier)
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魚貝の物知り度/★★★ 知っていると通人級
食べ方◆ 煮つけ/刺身/塩焼き
◎非常に美味(工夫が必要)
市場での評価・取り扱われ方◆各地で食用とされている。
神奈川県相模湾周辺では珍重する。値段も高い。
流通の場、市場では馴染みがないために安い。ときに非常に安い。
クロシビカマスの基本◆
産卵期など詳しい生態は調べているところ。
昼は水深500メートル前後の深海に、夜は水深150メートル付近に浮上する。磯釣りなどをしていて釣れることもある。
生息域◆南日本の太平洋の太平洋側。インド、西太平洋、大西洋の暖海域。
生態◆産卵期など詳しい生態は調べているところ。
昼は水深500メートル前後の深海に、夜は水深150メートル付近に浮上する。磯釣りなどをしていて釣れることもある。
大きさ◆50センチ前後になる。
漁獲方法◆釣り/底引き網/巻き網
漢字◆「黒鴟尾梭子魚」。
由来◆調べているところ
呼び名・方言◆
千葉県東京湾富津では「がら」。
神奈川県三崎で「縄切り(なわきり)」、「がらんちょ」。
茅ヶ崎から小田原では「炭焼き(すみやき)」、「平炭焼き(ひらすみやき)」。
幼魚を「こもがた」、「けんけらけん」。
真鶴では「からす」。
静岡県沼津では「錆太刀(さびたち)」。
三重県尾鷲では「おんよろり」。
「よろり」、「やっぱた」、「しろがねうお」。
以上地方名の多い魚だと思われる。
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釣り◆相模湾、東京湾口での深場釣りなどで混ざる。
◆食べてみる◆
 真っ黒な皮の下は真っ白な身。思わずうまそうだとおろすと硬い小骨が何列にも並ぶ。この骨は硬く鋭いのであるが間違っても骨切りなどをしないこと。骨切りをすると強い骨がバラバラになる。またどうしても骨切りするならハモばりに細かく包丁を入れる。
 そのまま塩焼き、煮つけにして長い骨をさけながら食べる。脂がたっぷりその脂に甘みが感じられる。
 刺身は皮と血合いの間だの薄い骨のない層を取りだして、切り付ける。
 もしくはかき出してたたき状に作る。これが白身ながら脂があまく非常に美味。
寿司に関しては寿司図鑑へ!
●同定/『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
参考/『相模湾・海の不思議』(木幡孜 夢工房)、『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)
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相模湾近辺では「炭焼き」を煮つけて食べる。小骨は多いのであるが身はしっとりとして旨味がある。一度食べたら病みつきになるかも
刺身にしてもうまいのであるが皮から入り込んでいる骨が厄介なのだ。三枚に卸した身から血合いを外し、皮を厚めにそぎ取る。すると薄い短冊状の身がとれる。歩留まりは悪いが味は最高。