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| ニシン・骨鰾下区ニシン上目ニシン目ニシン科ウルメイワシ亜科ウルメイワシ属 ウルメイワシ Etrumeus teres(De Key) ●他のニシン目の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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物知り度／★★★ ■鮮魚としては冬季を中心にときどき入荷。値段は安い。主に干物などになる 生息域◆北海道の南部以南に生息 大きさ◆ 40センチほどになる。 漢字◆漢字「潤目鰯」。参考文献／『新釈 魚名考』（栄川省造 青銅企画出版） 呼び名・方言◆調べているところ 食べ方◆ 干物／刺身（酢締め） 目に脂瞼という透明な皮膜がある。それで潤んだような目をしていてウルメイワシになった。 イワシの中ではもっとも大きくなり、30センチを超えるものも珍しくない。千葉県勝浦市で本種を釣り上げたときには、あまりの大きさにサバだと叫んだだ釣り師がいたほどだ。 ■主に干物、出しの材料として「うるめ節」などに加工される。特にこの干物はニシン類でももっとも珍重され、特に高知県で製造される「まる干し」は大形のウルメイワシを釣りにて漁獲、干したもので高級品である。 関東では年中漁獲されているが秋から冬が鮮魚としての最盛期である。千葉県外房の町や市の魚屋に立ち寄ると、発泡のトレイにのせられた刺身が店頭いっぱいに並んでいる。味はさっぱりとした白身に近い食感で、細く走る血合いにのみニシン類特有の酸味がある。舌の上に染み出す脂が甘味とも感じるほど優しく豊かである。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●真鶴 栄寿司での寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●（左上）八王子総合卸売センター高野水産 |
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