ウルメイワシ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱真鰭区ニシン・鰾下区ニシン上目ニシン目ニシン亜目ウルメイワシ科ウルメイワシ属

Etrumeus micropus (Temminck & Schlegel, 1846)

海水魚。
北海道南部〜九州南岸の沿岸、東シナ海。
希にピーター大帝湾、朝鮮半島南岸・済州島、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸、オーストラリア南岸、黄海〜南アフリカ東岸、地中海東端。

産卵期は10月〜翌年の6月にかけてで、盛期は冬から春。
１歳で13センチ前後、2歳で17センチ前後、3歳で20センチ前後となる。

北海道南部以南に生息する。マイワシやカタクチイワシよりも少し沖合に多い。
ちなみに国内で単に「イワシ」と呼ばれるものはマイワシ、カタクチイワシ、本種の３種である。これをイワシ３種と考えている。
鮮魚でも流通するが、小売店では丸干しとして見ることが多い。目に串やワラを刺したものが「目ざし」。鰓から通したものが「頬ざし」である。イワシ類の干物の最高峰である。
鮮魚は多様な料理に使える上に、下ろすのも簡単である。もっと身近な存在になるといい。
珍魚度 一般的な食用魚である。ただし水揚げが安定しないのと、鮮魚で流通することが少ないので、探さないと手に入らない。

市場での評価 基本的には干物原料と考えられている。ときにまとまって入荷してきても安い。冬には脂がのり、一部で人気がある。
漁法 巻き網、刺し網、釣り
産地(漁獲量の多い順) 島根県を中心とした山陰、太平洋各地

干物は脂焼けしていないもの。ふっくらと膨らんで、表面がきれいなもの。
鮮魚は硬く、鰓が鮮紅色のもの。触って柔らかい、腹が割れているものなどは避ける。

夏〜初冬。大形がおいしいが、小型でも味がいい。
鱗は薄く取りやすい。皮は薄く熱などにとても弱い。骨は非常に軟らかい。
赤身を帯びた身で脂は皮下に層を作る。熱を通しても硬く締まらない。
真子も美味。

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千葉県外房ではマサバのサビキ釣りなどで釣れる。

ひな祭りの膳 「あさりご飯につぼのみそ汁と、おかいこ切り干し、里芋、にんじん、ちくわ、油揚げの入った煮しめ、それにうるめいわしの開きとあさり（干もの）の串ざしなどを並べる」［恵那平野］『聞き書　岐阜の食事』
イワシ３種 マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシをイワシ３種という。またイワシ３種（イワシ三種）という言い方がなされる。

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『高知の魚名集』（岡林正十郎　リーブル出版）