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魚貝類の物知り度／★★ 知っていたら達人級 市場での評価・取り扱われ方◆入荷量は少ない。カサゴの仲間なので値段は高い 生息域◆中部（駿河湾）以西の本州太平洋側、伊豆諸島、四国、九州、琉球列島。西太平洋、東インド洋。 生態◆ 比較的穏やかな湾内の浅い岩礁地帯に棲息。 背ビレには毒があるとされていて、漁師さんなどが刺されると痛みが長く続くのだという。 漁獲方法◆釣り（延縄）／刺し網／定置網 大きさ◆25センチ前後になる 漢字◆「薩摩笠子」、「薩摩瘡子」。 由来◆下鹿児島県に多いカサゴの意味だと思う。 呼び名・方言◆三重県尾鷲市では「おこぜ」。 食べ方◆塩焼き（干物）／潮汁（鍋、ブイヤベース）／刺身 その他 棘小型のカサゴで和歌山県や鹿児島からの入荷が目立つ。オニカサゴは市場では定評があり、確実に高値となるが、本種はやや安くなる傾向がある。 ◆食べてみる◆ いちばんうまいのは開いて干物風にして焼くだろう。身に旨味があり、適度に繊維質で口の中でほぐれやすい。 汁気のある鍋物やブイヤベース、潮汁も美味。非常に濃厚でうまい出汁がでる。 刺身は食感がよくて噛み締めると脂がジワリと出て甘味が残る。他のカサゴの仲間同様皮を活かして皮霜造りか焼き霜造りにするとより旨味が増す、また見た目の美しい。 ●論文『日本産フサカサゴ科オニカサゴ属魚類の分類学的検討』（本村浩之、吉野哲夫、高村直人 魚類学雑誌） 『日本近海産 魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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