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魚貝の物知り度／★★ 知っていたら達人級 市場での評価・取り扱われ方◆一般に流通しない。 生息域◆千葉県以南、西太平洋の熱帯域まで。 生態◆比較的浅い湾内に群れているようだ。東京湾では汽水域にまで入る。 漁獲方法◆定置網 大きさ◆30センチ前後になる 漢字◆「擬麻」、「義万」。 由来◆「ぎま」は静岡県浜名湖での呼び名。ギマの皮がザラザラして木綿を麻のように硬くした布に似ているから。 銀色（灰色）をしていて馬のような形から「銀馬」、それが「ぎま」になった。 呼び名・方言◆関東の市場では単に愛知県一色では「つのぎま」、三重県尾鷲では「はりはげ」。 ●ギマの方言・呼び名のページへ 食べ方◆鍋物／煮付け／刺身（セビーチェ）／干物／唐揚げ その他 この魚、東京湾の定置網にも大漁に入り、トゲが邪魔になり迷惑な魚。本来東京湾にはいないはずの魚であり、防波堤などでも釣れて珍しがられている。 ◆食べてみる◆ 『東海の魚』（片岡照男 中日新聞社）に「浜名湖では昔から名物として賞味されている」とある。これは未だ確かめていない。 この魚、皮がごわごわして厚く、ヌルヌルした粘液を大量に出す。だから手に入れたら、とにかく頭を落として、皮を剥いでしまうのが賢明。 これを煮つけか鍋にすると、なかなか味がいい。旬は冬ではないかと思うのだが、寒い時期の鍋はうまかった。 他には脂が強いのだが肝を生かして刺身。単純に刺身にするだけでなく、セビーチェ、すなわち柑橘類、玉ねぎなどと合わせたサラダ状のマリネーにする。また醤油（しょうゆ）ではなくコチュジャンというのもいい。 また大量にあるときには干物にしても美味。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ 参考／『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二 柏書房」）、『東海の魚』（片岡照男 中日新聞社） 同定は原則的に『日本近海産 魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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