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ニギス目ニギス亜目ニギス科 ニギス Glossanodon semifasciatus ●他のニギス科の魚へはここから！ |
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| 魚貝の物知り度／★★★ ■鮮魚での流通は少なく干物など加工品とされることが多い 刺身（鮮度がよければ）／干物／鍋／煮付け／唐揚げ 福島県以南の太平洋側、日本海に棲息。 大平洋側では茨城県、日本海側では新潟県の市場で見かけた。 ただし産地が確実に地元であると確認したのは静岡県、福井県が最北である。図鑑には漠然と南日本と書かれている。深場の底引網などで漁獲される。写真のものは駿河湾沼津に水揚げされたもの。駿河湾からは鮮魚として入ってくる。また日本海、富山県では鮮魚が多く出回り、刺身なども当たり前に食べられているとのこと。 三重県尾鷲では「沖ぎす」、新潟県糸魚川市能生町、静岡県沼津市では「めぎす」、高知県高知市御畳瀬では「沖うるめ」と呼ばれる。 ■旬は晩秋。干物ではよく見かけるニギス、鳥取や島根ではお土産ものとしてなかなか人気のようだ。これが静岡県沼図や伊豆の戸田などでは刺身、天ぷらにされる。特に沼津魚市場では天ぷらで出す店が多く、人気も高いのである。また刺身はくせがなく、そのなかに甘味旨味、質のよい脂分があってうまい。もちろん塩焼き、干物のは最適である。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●静岡県沼津産。八王子総合卸売センター高野水産 |
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| ニギスの干物は卓上で焼きながら食べるのがいちばん。塩加減は控えめにする。この場合は開いて干したがはらわたはきれいで苦くなるようなものは入っていないので丸干しでも失敗はしない ↓下は市販のもの。これは兵庫県香住のものであるが、山陰地方での名産品のひとつ |
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| ←（上）鮮度がよければ刺身で食べるのをすすめる。脂が甘くてうまい （下）これは「今がうまいんでよー」と高知市の日曜市に店を出す永野廣さんに送っていただいた御畳瀬晩秋のニギス。目先を変えて鍋に使ってみたら、白身で上品な味わい。しかも脂があって甘く、トロリとしてうまい。 |
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