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| 物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・取り扱われ方◆スーパーや魚屋ではみかけないものの、築地など市場では入荷量の少なくない。値段は高くないが安定している 生息域◆本州南部以南。 漢字◆「的鯛」、もしくは「馬頭鯛」。 標準和名の由来◆身体の中心にある斑紋が「的」のようであるから。和歌山県の「まとだい」など。 顔が馬に似ているため。島根県などでは「馬頭」と書いて「ばとう」というのも馬に由来するもの。 呼び名◆福島県では「まつだい」、静岡県沼津では「まて」、三重県尾鷲では「本まと」、和歌山県では「まとだい」、「まとえ」。 鳥取県では「月の輪（月の輪）」、島根県松江では「月（つき）」 島根県浜田などでは「ばとう」。 ●マトウダイの呼び名・方言のページへ 食べ方◆ムニエル（ポワレ）／鍋物／刺身／煮つけ／唐揚げ フランスでは「サン・ピエール」と呼ばれるがピエールさんの顔は馬面なのだろうか？ フレンチではムニエル用に魚として有名。そのために関東では需要が高い。 また山陰などでは本種を好んで食べている。スーパーなどに刺身、鍋物用、また頭と尾を取り去ったものが並んでいる。 ◆食べてみる◆ 冬が旬。 刺身、煮つけ、またフライや唐揚げと何にしても総てに優等生、うまい。 そんなかで本種ならではというのがフランス料理のムニエルである。三枚に卸して塩こしょう、これを油をひき弱火でじっくりこんがりとフライパンで焼く。焼いて残ったエキスをレモンかワインなどでソースにして、皿に盛ると出来上がり。簡単にしかも非常に旨い料理法である。 刺身は白身で冬には脂がのっている。できればキモをつけ合わせたい。 他には鍋物、煮つけなど総て美味。この場合にも肝は肝心要のもの。 残念なのは身割れのしやすいこと。取り扱いは注意を要する。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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