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| 物知り度／★★ 知っていたら達人級 市場での評価・取り扱われ方◆青マグロ類などに混ざるもの。値段は安い。市場では切り身で売られている 生息域◆大平洋、大平洋、インド洋の暖かい海を回遊。 生態◆調べているところ 大きさ◆大きさ２メートルを超える大型魚。 漢字◆「赤翻車魚」。 由来◆東京での呼び名。マンボウに似て赤い 呼び名・方言◆関東の市場では「万鯛（まんだい）」。 食べ方◆ 刺身（カルパッチョ）干物／ムニエル／フライ 今回の個体は高知県上ノ加江漁協所属の第三勝丸が釣り上げたもの。撮影のために小型のものを選んで同高知市の漁師・永野さんから送っていただいたもの。八王子の市場でもこれほど色が鮮やかに残るものは初めて見たと多くの市場関係者が驚いていた。 ◆食べてみる◆ 市場で解体されて売られる場合、腹側の脂の多い部分が刺身とされ買い手は多い。背の部分はマグロと同様に人気がなくて、購入するのはフレンチや洋食の店。また一般的にも背の部分はフライ用などと書かれているのを目撃したことがある。ともに値段は安い。「安くてうまい魚」なので馴染みがないから「買わない」というのは損である。 今回のものは釣り上げて２日目になるかどうか？ 関東で一般的に見かけるものとは鮮度、肉質がまったく違っていた。そのため小型で脂が少なかったものの食感のよさから刺身の味わいは上々。とくに背ビレ、腹ビレを担う、ヒラメの縁側にあたる部分の味はうなるほどであった。この縁側の握り、八王子の寿司屋「市場寿司 たか」にお願いして握っていただいたが、寿司ネタとしても素晴らしいもの。 肉質はよくてくせもないので、和洋を問わず「使える魚」である。フライ、ムニエルといったご飯にもパン食にも合う料理に最適であるし、和の刺身よりもイタリア料理のカルパッチョの方がうまいかも知れない。 このクセのない魚ということは逆に旨味がないという事でもある。アカマンボウならではの料理はないかと思い。干物にしてみた。頭部の真後ろ、胸ビレの下の丸い部分は繊維質で柔らかな赤身である。しかも身の厚みもあり、捨てるのはもったいない。これを包丁で剥ぐようにとると、手でさいて適当な大きさにする。手でさけるなどマンボウに似ていなくもない。これと皮目を一夜干し、そして強く干したものと２種類つくる。どちらかというと子供達には（ご飯には）一夜干し、大人には（肴には）強く干したものがよかった。 ●寿司図鑑のアカマンボウのページへ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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