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スズキ目スズキ亜目ヤセムツ科ヤセムツ属 カージナルフィッシュ／オオヤセムツ Epigonus telescopus ●輸入魚の目次へはここから |
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| 魚貝の物知り度／★ ■ニュージーランドなどからのフィレの状態での輸入。キロ当たり1000円弱 フライ／ムニエル／塩焼き ニュージーランド、オーストラリアの大陸棚、水深300～800メートル。 築地などでは「黒むつ」として売られていることが多い。 我が国でとれるヤセムツ科というのは大きくても20センチほど。対するに本種はフィレからすると50センチを超える大型魚と思われる。外見はクロムツに似ている。 注／このような冷凍輸入された魚の販路というのは学校関係、病院、老人ホーム、介護施設、弁当業界などである。 ■味わいは非常に淡白、上品である。しかも脂分からくる甘さは少ないものの身に旨味がある。フライ、ムニエル、塩焼きにして美味。 ●輸入魚に関してはまだ資料も調べる時間も少ない。多くのご意見を求めている |
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