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スズキ目スズキ亜目イスズミ科イスズミ属 テンジクイサキ
Kyphosus vaigiensis (Forsskal)
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
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物知り度/★★★
■関東などの市場では希。値段は安い
ムニエル(ポワレ)/フライ
 図鑑には相模湾以南と書かれるが千葉県でも漁獲される。
 西日本ではお馴染みの釣りの対象魚であるが相模湾や千葉では少ない魚である。
■刺身にしてもまずくはない。ときに臭みのあるものもあるが、どちらかというと個性のない白身。好みからいえば刺身よりもムニエルやフライなど油を使う料理が合う。
●和歌山県串本市、出口水産(八王子綜合卸売センター、高野水産)
刺身(右)は色合いからしても、味、ときに臭いがあることでも、お勧めできない。活けだったり、非常に鮮度がよければもっとうまいのかも知れない。
もっともうまいのはポワレ(左)、もしくはムニエルである。ポワレは皮目の臭みを焼き切って飛ばしてしまう。



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