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硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ目イボダイ亜目メダイ科メダイ属
メダイ
Hyperoglyphe japonica (Doderlein)
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魚貝の物知り度／★★★ 知っていると通人級
食べ方◆刺身（カルパッチョ、昆布締め）／
焼きもの／煮もの／
フライ／ムニエル他
○美味
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市場での評価・取り扱われ方◆市場でももっともよく見かける定番的な魚。値段も鮮度によっては安くて魅力的な魚のひとつ。
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生息域◆北海道以南の各地。
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生態◆産卵期は冬。稚魚は流れ藻などについて生活している。成魚はやや深い場所に生息。
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大きさ◆80センチ前後になる。
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漁獲方法◆釣り・延縄、定置網
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漢字◆「目鯛」。
由来◆目が大きいため。
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呼び名・方言◆「だるま」と呼ぶ地域が多い。
福島県相馬市原釜で「あごなし」。千葉県富津市で「めでぇ」。
熊本県上天草で「たるめ」。
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釣り◆マアジよりも水深のある120メートルから150メートル前後で、エサはアキアミ、もしくはイカの短冊で型天秤で釣る。関東ではヒキが強いので人気がある。
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メダイはやや高値で安定した魚である。ただしあまり値が上がっているのを見たことがない。見た目の地味さ、安定した価格からも市場では地味な魚とみられているだろう。
一般には、みそやタレに漬け込んで焼く。東京でも本種のみそ漬けや粕漬けを名物とする老舗の魚屋があって、デパートなどで高級惣菜として売られている。
◆食べてみる◆
高知県や伊豆沖など大平洋からのものと、鳥取県や石川県などの日本海からくるものがあるが、大平洋産のものはやや味が劣る気がする。
鮮度のよいものは刺身がいい。脂がまったりとして旨味が感じられる。カルパッチョ、昆布締めにしても美味。
このような幽庵焼きや西京漬けは案外家庭でも簡単に作れる。
鍋（いり焼き）、フライ、ムニエルなど料理を選ばない万能素材。
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