ケープヘイク

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魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科メルルーサ属
外国名
スペイン/Merluza 英名/Cape-hake,African hake,Stockfish
学名
Merluccius capensis Castelnau
漢字・由来
地方名・市場名

概要 ▽

生息域

海水生。アンゴラ〜南アフリカ沖。
水深40メートル〜900メートル。

生態

春から秋にかけて産卵。
浮き袋と筋肉で音を出す。

基本情報

1960年代に日本船が漁獲、国内に入ってきたもの。メルルーサには何種類かあるが、代表的な種のひとつ。
一時は白身魚の定番的なもので、スーパーなどによく並んでいたが、近年は不安定。
ドレス(頭と内臓をとったもの)、フィレ(三枚に下ろしたもの)で加工品、飲食店用に出回っている。

水産基本情報

市場での評価 今のところ市場では見ていない。冷凍魚の流通にのるもの。値段はやや高め。
漁法 底曳き網、釣り
産地 南アフリカ、スペイン

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

変色、ドリップしていないもの。

味わい

旬は不明。
白身魚でまったくくせがない。熱を通しても硬く締まらない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 フライ、ムニエル、煮つけ、唐揚げ
クセのない白身でフライ材料として非常に優れている。
ボロボロしていない適度に繊維質であるのがいい。
他にはバターと合わせてムニエル。
煮つけにしても美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『新顔の魚 1970-1995』(阿部宗明 財団法人伊藤魚学研究振興財団 まんぼう社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)


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