ギンガメアジ

ギンガメアジの生物写真

体長60cm前後になる。やや体高があり、目は吻に近い。尾鰭、背鰭は黒く、背から頭部、吻にかけてがやや直線的。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ギンガメアジ属
外国名
Crevalle jack, Trevally
学名
Caranx sexfasciatus Quoy and Gaimard,1824
漢字・由来
漢字 「銀紙鰺」。
由来・語源 長崎での呼び名をとって標準和名とした。「体表が銀紙を張ったように輝く」ことから。参考/『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版
■古くは高知での呼び名でナガエバ(長江場)を標準和名としていた。田中茂穂は〈従来、成魚と幼魚とが別種と考へられてた時代がある。相当美味のもので、内湾にも侵入する〉と書いている。
地方名・市場名
エバ/徳島県阿南市椿泊『椿泊漁業協同組合』、高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
キゼンメ/鹿児島県南さつま市笠沙
注/「『ぜんめ』とは〈筮(ぜん)〉に〈め〉の魚名尾語をつけたもの。「筮」は竹矢来のことで棘のある魚の意。参考/『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版」というのがある。ただし棘ではなく竹矢来の格子に組んだ真四角に由来しないだろうか?
ゲンゴセ/和歌山県串本町
ベッカリ/静岡県・神奈川県相模湾一帯
メアカ/宮崎県日南市目井津漁港20170512
メアカアジ(目赤あじ)/三重県御浜町
メッキ/静岡県駿河湾で小型
■他にはアカミークチミチャー、エバ、カマジ、クチミチャー、コゼン、シマアジ、ナガエバ、ヒラアジ、ヒラジ。

概要 ▽

生息域

海水魚。内湾・サンゴ礁などの沿岸域。
小笠原諸島、伊豆諸島、青森県津軽海峡-九州南岸の太平洋沿岸、屋久島、琉球列島、南大東島。少ないが若狭湾-山口県の日本海側、瀬戸内海。朝鮮半島南岸、山東半島、台湾、福建省、広東省、海南島、中沙諸島、インド-汎太平洋。

生態

幼魚、若魚は内湾、サンゴ礁、河口域、川にものぼる。
ギンガメアジ ミナミギンガメアジと比べて体高がある。背鰭、尾鰭、背中の部分などが黒っぽい。鰓蓋上部の黒斑は小さい。頭部から吻にかけて緩やかなカーブを描く。
ミナミギンガメアジ ギンガメアジよりも体高が低い。鰓蓋上部の黒斑はくっきりしている。頭部から吻にかけて急に曲がり込む。吻が短い。

基本情報

汽水域には若魚が普通に見られ、内湾などに多いので定置網などでしばしばとれる魚だ。
関東などではあまりなじみがなくスーパーなどではまったく見かけないが、四国、九州では比較的食用として売られている。沖縄では広い意味での「がーら(アジ類)」のひとつ。

水産基本情報

市場での評価 関東の市場には希に入荷する。関西ではやや多く、九州などでは少なくない。沖縄などではよく見られるもの。関東ではあまり高くない。
漁法 釣り、定置網
主な産地 沖縄県、鹿児島県、宮崎県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

できるだけ黒くないもの。触って硬く、鰓が鮮紅色のもの。

味わい

旬/調べているところ。九州などでは秋から寒い時期に美味だと思う。
鱗は軟らかくて薄い。稜鱗(ぜんご)がある。皮はやや厚い。
透明な白身で血合いも赤いが、時間が経つと身の色が白濁し、血合いが黒みがかる。
あらなどからいいだしが出る。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

生食(刺身、セビチェ)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)、焼く(塩焼き)、ソテー(バター焼き)、揚げる(フライ)

ギンガメアジの刺身刺身 活け締めにしたものを使いたい。野締めのなかには臭味のある個体がある。血合いが赤く、アジ科ならではのうま味があり、食感がいい。シマアジに似た身質で刺身にしてこれ以上ない身質である。
ギンガメアジの煮つけ煮つけ 二枚に下ろして骨のある方を煮つけにしたもの。切り身を湯に通して冷水に落とし、ぬめりや鱗などを取り、よく水分をきる。これを酒、砂糖、しょうゆ、水(酒、しょうゆ、水でも味つけは好みで)で味つけする。しょうがは薄く切るもしくはせん切りにして最初から入れても、仕上げに搾り汁を落としてもいい。アジ科はすべて煮つけにして微意である。
ギンガメアジのみそ汁みそ汁 小振りのものを水洗いして適宜に切り、湯に通して冷水に落とす。鱗やぬめりなどを取り、水分をよく切る。これを水から煮出してみそをとく。アジ科ならではの強いうま味が汁にでて、とても味わい深い。
ギンガメアジの塩焼き塩焼き 二枚下ろしにして骨付きの方に振り塩をする。1時間以上寝かせて、じっくり焼き上げる。なんと言っても皮目がうまい。身はしっとりと甘みがある。食べ終わったらあらに湯をかけて汁にしてもいい。
ギンガメアジのバター焼きバター焼き 小振りのものを水洗い。塩コショウして丸のまま、バターでソテーする。島豆腐などを一緒にソテーすると豪華になる。またソテーして仕上げにしょうゆをたらすとご飯に好相性である。

好んで食べる地域・名物料理

南日本。

加工品・名産品

釣り情報

波止(防波堤)や汽水域でルアーなどで狙う。ギンガメアジの幼魚とともに人気があるターゲットだ。

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)


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