ロウニンアジ

ロウニンアジの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
体長1mを超える。よく似た魚にイトウオニヒラアジ、オニヒラアジがいるが頭から吻にかけて丸みがある。体長1mを超える。よく似た魚にイトウオニヒラアジ、オニヒラアジがいるが頭から吻にかけて丸みがある。全長5cmほどの稚魚。

ロウニンアジの形態写真

体長1mを超える。よく似た魚にイトウオニヒラアジ、オニヒラアジがいるが頭から吻にかけて丸みがある。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ギンガメアジ属
外国名
Giant trevally
学名
Caranx ignobilis (Forsskål,1775)
漢字・由来
漢字 浪人鰺
由来・語源 大きくなると群れを作らず、単独で泳いでいることが多いため。
地方名・市場名
カマジーガーラ/沖縄
ヒラキゼンメ/鹿児島県南さつま市笠沙
メッキ/小型のものを静岡県などで。
マルエバ。

概要 ▽

生息域

海水魚。汽水域や内湾、サンゴ礁。
茨城県〜九州南岸の太平洋側・九州西岸(相模湾、駿河湾では幼魚が多い)、希に瀬戸内海、小笠原諸島、屋久島、琉球列島、南大東島。朝鮮半島、福建省、台湾南部、海南島、インド〜太平洋域。

生態

基本情報

主に小笠原、鹿児島県、沖縄県などで食用となっている大型のアジ。
量的には少ないが、値段の高くないこともあって「ガーラ」の1種として人気がある。

水産基本情報

市場での評価 入荷量はあまり多くない。値段は比較的手頃。
漁法 釣り、定置網
産地 鹿児島県、沖縄県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

ある程度大きくなったものの方が味がいい。

味わい

旬は秋から冬だと思われる 秋には脂がたっぷりのっていた。
鱗は細かく薄く取りやすい。皮は厚く硬い。
透明感のある白身で血合いが赤い。
熱を通しても硬くならない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

生食(刺身、セビチェ)、焼く(塩焼き)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)、揚げる(唐揚げ)、ソテー(バター)

ロウニンアジの刺身ロウニンアジの刺身 大型(3kg前後でそれ以上はわからない)の個体の腹部分を刺身にたもの。脂が混在して白濁している。混在している脂は甘味があって舌にねっとりしている。この脂は後味がよく、食感もほどよい。
ロウニンアジの塩焼きロウニンアジの塩焼き 二枚に下ろして骨つきの方を適宜に切り身にする。塩をして1時間以上寝かす。これをじっくりとと焼き上げる。身は適度に繊維質で身離れがいい。甘味があり、とろっと口の中でほどけて美味。
ロウニンアジの煮つけロウニンアジの兜煮 煮ても硬く締まらずにほぐれやすいので煮つけに向いている。ここでは兜(頭部)を煮つけたが思った以上に筋肉が多く、しかも身離れがよい。ほどよい甘味があって非常に美味。腹身なども美味。
ロウニンアジのみそ汁(魚汁)ロウニンアジのみそ汁(魚汁) 沖縄で食する「がーらの魚汁(みそ汁)」はごちそうである。アジ科ならではの強いうま味が出た汁にみそという単純な味つけが最高にいい。本種などもあらを集めて湯通しして、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水から煮出してみそを溶く。これが実にうまい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

協力/伊東正英、田中水産(鹿児島県鹿児島市)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)


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