オキカサゴ

オキカサゴの生物写真

体長25センチ前後になる。やや側扁し側線の上下に不定形の暗色斑がある。浮き袋がない。

魚貝の物知り度	★★★★ 知っていたら達人級
食べ物としての重要度	★★★ 一般的（流通量は多くも少なくもない）
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科ユメカサゴ属
外国名	Scorpionfish
学名	Helicolenus avius Abe and Eschmeyer
漢字・由来	漢字沖笠子、沖瘡子由来・語源ユメカサゴに比べて遙か沖合に生息するため。「ゆめかさご」は田中茂穂の命名したもの。由来などは不明。地方名にユメカサゴはなく田中茂穂の独創だと思う。
地方名・市場名	市場では単にカサゴ。

概要

生息域

海水魚。天皇海山。水深450メートル〜600メートル。

生態

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基本情報

ユメカサゴ属で近海のユメカサゴは小売り店などで見かけることがほとんどなく、輸入もの、遠洋ものが主流となっている。
天皇海山でとれる本種もスーパーなどでしばしば見かけるもの。
主に開き干しなどになって、やや高価。
また冷凍流通し、煮つけ用などとして売られている。
飲食店などの煮つけ用食材としても重要。

全体に赤く側線の上下に褐色の不定形の斑文がある。

上あごの吻端に歯（歯塊）が突出している。

水産基本情報

市場での評価冷凍魚、加工品として流通。値段はやや高め。
漁法底曳き網
主な産地アメリカ、宮城県

選び方・食べ方・その他

選び方

ほとんどが冷凍品、加工品。冷凍焼けして乾いていないもの、変色していないものを選ぶ。

味わい

冷凍流通する。
鱗は取りやすく、皮はしっかりしている。
皮周辺にゼラチン質の層がある。
白身でほどよく繊維質で身崩れしにくい。
身離れがいい。
いいだしが出る。

栄養

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寄生虫

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食べ方・料理法・作り方

調理法煮つけ、塩焼き、汁（潮汁、潮汁、鍋物、ブイヤベース、トマト煮など）
煮つけ煮つけは絶品。甘辛く煮つけるといい。
塩焼き非常に美味。皮目が香ばしく焼き上がり、みはしっとりとして甘みがある。
汁みそ汁、潮汁などにしてよいだしが出て、身、皮なども美味である。洋風にトマトで煮込む、ブイヤベース、鍋物にも利用できる。