イイダコ

イイダコの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
全長30cm前後になる。外套膜は卵状で表面は顆粒が目立ち鮫肌。第2腕と第3腕の腕膜上に暗色の丸い地に金色の輪紋がある。第2腕と第3腕の腕膜上に暗色の丸い地に金色の輪紋がある。

イイダコの形態写真

全長30cm前後になる。外套膜は卵状で表面は顆粒が目立ち鮫肌。第2腕と第3腕の腕膜上に暗色の丸い地に金色の輪紋がある。

魚貝の物知り度 ★★
これは常識
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
動物界軟体動物門頭足綱八腕目無触毛亜目マダコ科Amphioctopus属
外国名
Ocellated octopus,Poulp
学名
Amphioctopus fangsiao (d'Orbigny, 1839)
漢字・由来
漢字 飯蛸、望潮魚(和漢三才図絵より)。
由来・語源 卵を持つ春が旬で、煮ると卵が飯粒のようになる。
タコとは
■ 漢名「海蛸子」。これは海にいるアシダカグモという意味合い。これを略して「蛸」一文字とした。
■ 【た】は「手」、【こ】は「許多(ここら)」の意。手が多いことから。
■ 【た】は「手」、【こ】は「ナマコ(海鼠)」の意。手を持った動物のこと。
■ 「テコブ(手瘤)」の意。
■ タコの手は物に凝りつくから「手凝」になった。
■ 足が多いから「多股」の意。
■ 鱗(うろこ)のない魚であることから「ハタコ(膚魚)」の意。
■ 女房詞(朝廷などに使える女性の隠語)で「天蓋(てんがい)」。タコの足が垂れ下がるのを天蓋に見立てた。
■ 正月などに揚げる「凧(たこ)」は長い尻尾をつけたさまがタコに似ているため。
■ 英語でoctopus。
地方名・市場名
Synonym/
Octopus ocellatus Gray, 1849
Polypus fang-siao var. etchuanus Sasaki, 1929
Polypus fang-siao var. typicus (d'Orbigny, 1839)
Polypus fangsiao (d'Orbigny, 1839)
「コモチダコ」、「イシダコ」、「カイダコ」。

概要 ▽

生息域

海水生。北海道南部以南、日本各地。朝鮮半島南部、中国沿岸。

生態

■ 産卵は春。
■ 卵は8ミリほどにもなり、米粒形。
■ 貝殻などに卵を産みつけ、雄(おす)が保護する。
■ 浅い砂地に生息。

基本情報

季語歳時記にもあるごとく、国内でもっとも愛されている小型のタコ。
「いい」とは「飯」のことで春に飯粒状の子を持つことからこの名がある。
名の通り、本種の価値は卵のあるなしによって決まり、雌の方が圧倒的に高い。
関西以西ではおでん種としても利用され、需要が高いのでタイなどから近縁種が輸入されてもいる。
イイダコの輪紋頭部(実は胴)と足の間に金色の輪紋がある。

水産基本情報

市場での評価 春から初夏にまとまって入荷してくる。子持ちは非常に高い。
漁法 底曳き網
産地 瀬戸内海沿岸、三河湾など

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

白っぽくないもの。目が澄んで輪紋がくっきりしているもの。

味わい

旬は春
小振りのタコで滑りなどは少なく、熱を通してもあまり硬くならない。
タコらしい小豆を煮たときのような香りは控えめ。
甘みとほどよい旨みがあり、まったくクセはない。
「飯蛸」とあるように卵巣が米粒を思わせる食感、形で、ほっくりした甘みと食感がある。
雄の白子の方が柔らかく、食感は乏しいが味がいい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
煮る、おでん、ソテー、焼く、ゆでる
下処理
1 胴の部分をめくり墨のみを取り除く。取りにくいので墨を袋から押し出すようにしてもいい。
2 卵、肝膵臓、鰓などを胴にもどす。
3 まず手でもみ、滑りが出てきたら、塩でまたもむ。粘液を何度も洗い流し、水を切っておく。
イイダコの桜煮煮る しょうゆで甘辛く煮た桜煮。酒、砂糖、醤油で煮る。やや甘めの味つけにして美味。煮てもタコらしい味わいが生きているもので、飯(雌の卵)のほっくりして甘いのがよく、白子の端正で柔らかい味もいい。煮たものを細かく刻み、煮汁とご飯に混ぜ込んでもいい。
イイダコのおでんおでん 下ゆでして、おでんにしてもいい。薄味のつゆで長時間煮ると、柔らかくなり、出しを吸っておいしくなる。
ゆでる やや強めの塩加減で焼く3分から5分ゆでる。これを醤油、酢みそなどで食べる。わさび、練り辛子などの薬味はお好みで。春の飯、白子、肝膵臓の味わいも面白く、味がいい。
焼く
醤油、みりんを合わせたものに漬け込んで焼いてもいい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

干しだこ 兵庫県明石市。生の足を串で広げて硬く干し上げたもの。焼いて食べるが、硬い。

釣り情報

白い陶器のラッキョ型のものをつけたテンヤ、もしくはラッキョ自体をつけたテンヤ、豚の脂身などをつけたテンヤで船釣り、投げ釣りで釣る。

歴史・ことわざなど

■ 俳句では春の季語。
明石古代蛸壺 弥生時代、古墳時代にはイイダコ専用の小型の蛸壺が作られていた。明石市周辺、瀬戸内海ではこの古代に作られた素焼きの小型蛸壺が今でも底曳き網などにかかり、あがる。

旧ページ内容

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産卵期は春なので秋から冬にかけて「飯(いい)」を持つ。このメスはなかなか高価で醤油味で煮たものは「いい」にコクがありとてもうまい。
また夏は肉の味は最高の時期で、さっと茹でてわさびじょうゆで食べたい。
おでんには下ゆでしたイイダコをいれる。ことこと出汁の中で長時間ゆすぶられて柔らかく煮上がったときが食べ頃。
関東ではイイダコと里芋もしくはジャガイモの煮ものを祭などに作るのだが、これもうまい。

参考文献 ▽

『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『新版 水産動物学』(谷田専治 恒星社厚生閣)、『たべもの語源辞典』(清水桂一編 東京堂出版)、『新版俳句歳時記』(角川書店)、『日本語源大辞典』(小学館)、『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)


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