マダコ
代表的な呼び名タコ
| 魚貝の物知り度 | ★ 知らなきゃ恥 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★★★ 重要 |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水生。
青森県以南、日本各地。近年、日本海でも普通になり北上傾向にある。
生態
産卵期は瀬戸内海では６月〜９月前後でピークは６月と９月の２回。産卵期は地域によって違う。
寿命は2年から数年。
心臓は鰓の付け根に１、鰓の左右に２の計３。
大型の甲殻類や貝などを補食する。
墨汁嚢を持ち興奮したり危険を感じると墨を吐く。
ウツボなどが天敵。
基本情報
国内ではマダコ、ミズダコ、ヤナギダコ、イイダコなどが代表的なもの。
また韓国人気から最近ではテナガダコもクローズアップされてきている。
「のらくろ」などの著者として有名な田川水泡の代表作に「たこのはっちゃん」があり、葛飾北斎の浮世絵など文化的な方面でも人気がある。
その中心的なものがマダコであるが近年減少気味となっている。
これを補っているのが日本海や北国で水揚げされるミズダコ。
またタコは常に需要が供給を上回っており、それをアフリカモーリタニアからの輸入で満たしている。
鮮魚としてもゆでだこ、珍味などでも重要なもの。
国内でとれるのは他にはミズダコ、ヤナギダコ、テナガダコ、イイダコなど。
タコの水揚げ量はは５万トンあまり。
マダコはミズダコ、ヤナギダコよりも漁獲量は少なく、近年では高価なものとなっている。
瀬戸内海や大阪湾では夏が旬とされ、東京湾では冬がうまいともいう。
またタコの卵はなかなか美味。塩漬けにしたものを海藤花（かいとうげ）という。
水産基本情報
漁法 たこつぼ（箱）漁、釣り、底曵き網
産地 兵庫県、福岡県、岡山県
選び方・食べ方・その他
選び方
ゆでたものは身が張って硬いもの。活けはやせていないものを選ぶ。
味わい
味のいいのは冬、たくさんとれるのは夏。
タコのうまさは筋肉のもつ食感のよさ。大量に含まれるタウリン、甘みを感じさせるグリシン、ベタインなどに起因する。
また独特の豆類を思わせる香りがあり、これもうまいと感じさせる要因に思える。
この旨味は生よりもゆでたり焼いたりして強くなる。
栄養
タウリン
タウリンはアミノ酸の一種で血圧を正常に保つ働きがある。また貧血予防、肝臓の解毒作用の強化、血中コレステロールの定価、強心作用、インシュリンの分泌促進、視力の回復などの効果がある。
銅
銅は血液中にあるヘモグロビンを作るために必要なもので貧血などを予防する。
危険性など
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食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
■奈良県などでは「さなぶり（田植えが終わったころの骨休め）にタコの酢の物を食べる。
加工品・名産品
瀬戸内海、九州などで盛んに作られるもの。薄く切ってあぶって食べてもいいが、これを使った炊き込みご飯がうまい。岡山県下津井では寒くなって、年末年始まで、熊本県天草では夏に作られている。写真は岡山県下津井のもの。焙って食べる。水で戻して炊き込みご飯にしても美味。
たこみそ 兵庫県明石市『ヒカリ扇』。甘みの強い練り味噌にタコを入れたもの。ご飯に合う。
アヒージョ ガーリックオイルで煮込んだもの。スペイン料理。［輸入元 アシストバルール 大阪府大阪市中央区］
釣り情報
タコテンヤという独特の釣り具にガザミ（ワタリガニ）のエサをつけて手釣りする。
歴史・ことわざなど
半夏生 夏至から数えて11日目。この日までに田植えなどを終えておく。大阪では半夏生（７月２日）にタコを食べる。〈朝早くから魚屋さんが大きなたこを持ってくる〉、〈小麦もち、麦わらだこ、出合いもんのじゃがいもと真竹と二度豆の煮つけを食べる。この時期のたこを麦わらだこといいゆでてしょうが醤油か二杯酢で食べる／南河内村〉（聞書き大阪の食事）
蛸の八ちゃん 田川水泡（漫画家。代表作は『のらくろ』 1899〜1989）の漫画。この作品により「たこのはっちゃん」という言語が今に残る。
鮹の文字 延喜式（編纂開始延喜５年・905年）に蛸の文字がある。
夏の季語 「蛸壺やはかなき夢を夏の月」。『季語集』（坪内稔典 岩波新書）
たこからげ 着物の裾のあちこちをまくり上げること。
タコる ノーヒットで終わること。
蛸入道 タコ自体のことでもある。タコの頭が丸く入道頭（仏門に入り、頭をそった様）に似ているため。〈坊主頭を嘲り云う語でもある〉。
鮹を釣る 人を詰問してせい誅を加えること。『明治東京風俗語事典』（正岡容 有光堂 1957）
タコと芝居は血を荒らす 久保田万太郎の言葉。『夷斎小識（石川淳 中公文庫）』