アラスジサラガイ

アラスジサラガイの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)
殻長11cm前後になる。殻が厚く持ち重りする。貝殻表面の白い皮はややとれやすく貝殻のいちばん上部(貝頂)から同心円上にある筋(成長肋)がはっきりしている殻長11cm前後になる。殻が厚く持ち重りする。貝殻表面の白い皮はややとれやすく貝殻のいちばん上部(貝頂)から同心円上にある筋(成長肋)がはっきりしている貝殻はあまりふくらまない。貝殻の内側は赤紫色をしている。

アラスジサラガイの形態写真

殻長11cm前後になる。殻が厚く持ち重りする。貝殻表面の白い皮はややとれやすく貝殻のいちばん上部(貝頂)から同心円上にある筋(成長肋)がはっきりしている

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)
味の評価度 ★★★
美味
分類
軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目ニッコウガイ科サラガイ属
外国名
英名/Northern great tellin
学名
Megangulus zyonoensis (Hatai and Nisiyama,1939)
漢字・由来
漢字 荒筋皿貝
由来・語源 黒田徳米の命名。サラガイの仲間で成長脈が粗い。
地方名・市場名
マンジュガイ/富山県富山市・高岡市
シロガイ(シロカイ 白貝)/関東の市場ではサラガイとともに

概要 ▽

生息域

海水生。銚子、北陸以北。サハリン、カムチャツカ。
サラガイよりも深い場所、水深10メートルから60メートルの砂泥地。

生態

基本情報

このサラガイ属をもっとも好きな地域は北陸〜新潟、山形にかけではないかと考えている。
北海道は産地ではあるが、それほど好きだとは思えず、ホッキガイ(ウバガイ)の混獲物程度の扱いだが、北陸ではすしダネとしても、刺身種としてもよく利用している。

サラガイ類は関東ではほとんど区別されないでシロガイ(白貝)とされている。いちばん多いのがサラガイで次いで多いのがアラスジサラガイである。
クセのない味で万人向きなので値段は安値ながら安定している。関東のスーパーなどにもときに並ぶようになっている。

水産基本情報

市場での評価 北海道太平洋側からの入荷が多い。市場では「シロガイ」と呼ばれ関東でも定番的なものとなっている。値段は安い。
●関東に入荷する「シロガイ(白貝)」はアラスジサラガイ、ベニザラガイ、サラガイの3種類。サラガイがいちばん小振りなので安い。
漁法 貝けた網漁(「ホッキガイ(ウバガイ)」、「アオヤギ(バカガイ)」漁に混ざってとれる)
産地 北海道、青森県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

原則的に生きているもの。貝殻につやのあるもの。

味わい

旬は春〜夏
足はクセがなく、また貝特有の風味も薄い。
貝全体では旨みもほどほどにある。
熱を通しても硬くならない。
サラガイよりも大型になり、刺身に作りやすい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

生食(刺身、酢のもの)、炒める(野菜炒め)、ソテー(ジョン、ムニエル)、煮る(ワイン蒸し)、汁(みそ汁)、リゾット
■ 料理法はアラスジサラガイ、サラガイは共通。
アラスジサラガイの刺身刺身 アオヤギ(バカガイ)と同様、剥いて湯通しして冷水であら熱を取り、刺身にも。完全な生で食べてもまずいわけではないが、軽く熱を通すと甘みが出る。ただしアオヤギのような個性には欠ける。軽く湯がいたものを酢の物、和え物にしても美味。
アラスジサラガイの野菜炒め野菜炒め 要するに肉の代わりに入れるというもの。剥き身にしてよく砂を落とし、野菜炒めにする野菜と炒めて塩コショウで味つけした。実にうま味の強いエキスが出て野菜とからんでおいしい。北海道白老などでは朝ご飯に食べたと言うがわかる気がする。
アラスジサラガイのワイン蒸しワイン蒸し 酒蒸しにして美味。オリーブオイルにニンニクの風味づけをして、本種を投入。ワインを振りかけて中火でゆっくり蒸し煮にしていく。必ずフランスパンを用意すること。
アラスジサラガイのジョンジョン 剥き身にして内臓などを取り去る。ここに小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせてごま油で焼き上げたもの。貝はまだ軟らかく、ジューシーに仕上がる。コチュジャンやしょうゆとごま油をつけて食べるが実にうまい。
アラスジサラガイのムニエルムニエル 片貝のみ残して砂などをよく洗い流す。水分をよく切り、塩コショウして小麦粉をまぶして強火でソテーする。仕上げにバターを加えると出来上がり。貝らしいうま味が浮き上がってきて甘味が強くて味わい深い。
アラスジサラガイのみそ汁みそ汁 剥き身にして砂などをよく洗い流し、水を切る。これを水から煮出してみそを溶く。湯に入れると汁のうま味は劣るが身はふっくらとしていい。アサリほど濃厚なうま味はないがとても美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献 ▽

『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)


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