ドジョウ
流通上のドジョウ
築地場内で売られているカラドジョウ
東京市場で見ると、商品としてのドジョウはカラドジョウとドジョウの２種である。
カラドジョウはほぼ中国産で、大きさが選べて、「大ど」と呼ばれる大型も多い。
ドジョウは入荷が不安定で大きさもマチマチ。「大ど」は少ない。
国産のドジョウは貴重なもので、高価である。
ドジョウについて
単に「ドジョウ」というと古くは標準和名のドジョウのことだった。江戸（東京）には古くから「どぜう屋（どじょう屋）」が多く、鍋で食べさせた。今でも都内にも「どじょう専門店」があり、丸鍋、柳川鍋、さき鍋などが楽しめる。
古くからの人口密集地は平野部にできたが、当然排水用に多くの用水路、また流通・交通のために水路が張り巡らされていた。このような場所にいるドジョウや、近隣の田などでとれたドジョウが江戸（東京）や尾張（名古屋）などで消費された。また田園地帯ではドジョウを自家消費していたのだろう。
ドジョウは古くからの重要なたんぱく源だったはず。
「ドジョウ」と呼ばれる水産物一覧
●印は「ドジョウ」ですがそれ以外はドジョウの仲間ではありません。
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アジメドジョウ
コイ目--（コイ目）ドジョウ科アジメドジョウ属
淡水魚。山間部の河川上流、中流域、早瀬〜平瀬の礫底。 日本固有種。富山県、長野県、岐阜県、福井県、滋賀県、京都府、三重県、大阪府。国内の山間部などに少ないながら生息している。 絶滅危惧種である。 流通は食習慣を残すためのみで地域的なものとしておきたい。アジメドジョウのページへ -
ウミドジョウ
アシロ目アシロ亜目アシロ科ウミドジョウ属
海水魚。水深30-200mの砂泥地。 千葉県外房〜九州南岸の太平洋沿岸、新潟県〜九州西岸の日本海・東シナ海。 東シナ海大陸棚斜面〜上部、朝鮮半島東岸、済州島、山東省〜海南島の中国沿岸、オーストラリア北岸・東岸・西岸。ウミドジョウのページへ -
オオシマドジョウ ●
コイ目--（コイ目）ドジョウ科シマドジョウ属
淡水魚。緩やかな流れの中流域。 本州・四国の瀬戸内海流入河川。 本州福井県、滋賀県、奈良県、和歌山県北部、大阪府、京都府、兵庫県、岡山県、広島県、島根県西部、山口県東部、大分県一部地域。「Cobitis biwae Jordan and Snyder,1901」を区分したもの（オオシマドジョウ、ニシシマドジョウ、ヒガシ・・・オオシマドジョウのページへ -
カラドジョウ ●
コイ目--（コイ目）ドジョウ科ドジョウ属
淡水魚。流れのない水路や沼の泥底。外来種。 群馬県、栃木県、埼玉県、神奈川県、長野県、愛知県、岐阜県、滋賀県、山口県、香川県、愛媛県などで定着。アムール川〜ベトナム北部の中国大陸東部、朝鮮半島西部、台湾、海南島。近年、ドジョウよりも中国から輸入されている本種の方が市場で見かける機会が多くなった。関東などで何気なく食べて・・・カラドジョウのページへ -
ドジョウ ●
コイ目--（コイ目）ドジョウ科ドジョウ属
淡水魚。平野部の浅い池沼、田や用水路、流れのあまりない河川。 北海道〜琉球列島。 サハリン、アムール川から北ベトナム、朝鮮半島、台湾、海南島、ブルマのイラワジ川。古くはどこにでもいた淡水魚であって、味の良さから各地で食用となっていた。 柳川鍋、丸鍋など知名度の高い伝統料理があり、東京などでは老舗のドジョウ屋が何軒かある・・・ドジョウのページへ -
フクドジョウ
コイ目--（コイ目）フクドジョウ科フクドジョウ属
淡水魚。河川の中・下流域の砂礫地や砂底。 国内での自然分布域は北海道。福島県、山形県米沢市に移入。 シベリア〜中国東北部、朝鮮半島、サハリン。フクドジョウのページへ -
ホトケドジョウ
コイ目--（コイ目）フクドジョウ科ホトケドジョウ属
淡水魚。湿地帯などの細流、湧き水、田の溝、山間部の河川の流れが穏やかで落ち葉などのたまる場所など。 日本固有種。青森県をのぞく東北地方〜三重県・京都府、兵庫県。ドジョウ科から『日本のドジョウ 形態・生態・文化と図鑑』（中島淳／文、写真／内山りゅう 山と渓谷社）によってフクドジョウ科に移動させた。 清くて緩い流れのゆるい・・・ホトケドジョウのページへ