キンメダイ目キンメダイ科キンメダイ属　キンメダイ Beryx splendens Lowe
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★★★
■市場では周年見られる物。高値安定の定番魚。輸入ものも多い
漢字◆「風船金目」？
食べ方◆ 煮つけ／鍋物／刺身

　北海道釧路沖以南の大平洋にみられる。また北太平洋、太平洋、インド洋、大西洋、地中海など全世界の水深100〜800メートルの深海に棲息する。
　東京に入荷するキンメダイの多くは四国高知県、静岡県、神奈川県、千葉県銚子などが多い。
　また市場でよく見かける冷凍輸入もののキンメダイはチリ、アメリカ（天皇海山）、モーリシャス、など多くの国から輸入されている。よく見かけるキンメダイの開きなどで安いのは間違いなく冷凍輸入ものを材料にしている。
釣り／関東では伊豆半島、房総半島などで釣りが盛んだ。サバやイカの短冊餌で胴づき仕掛け。針数が多いのでベテラン向きの分野となっている。面白いのはアコウダイなど浮き袋のある魚が釣り上げると原を浮かせて半死半生なのに比べて、浮き袋を欠いているキンメダイは水面近くまで元気にあばれている。これをうっかり落とすと、これまた元気に深海にお帰りになるので、くれぐれも取り込みは慎重に。
■関東では、なんといっても伊豆でとれる「地きんめ」が鮮度がよくて最高である。この東伊豆産は大きくて色も、より濃い赤であるのはどうしてだろう。まず刺身は脂が身の中まで均等にふくまれてとろっと甘く、しかも上品。これを煮魚にするとこの脂が浮き上がり、煮汁全体をからめるようにして溶け出してくる。身はほろっと白身のわりに濃厚な旨味を持っている。他にはしゃぶしゃぶにしてもよい。
●キンメダイの寿司に関しては寿司図鑑にあります！
●卵の味わいに関しては四季の卵図鑑へ！
→チリからの冷凍輸入もの。この冷凍キンメは煮つけ、鍋ものなどにするかぎり美味である
キンメダイ
目の前方にある穴（これ鼻の穴）の目に近い方の形は細長くスリット状 キンメダイの「きんめだい」
フウセンキンメ
↑フウセンキンメの目の前方にある穴（鼻の穴です）は楕円形