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魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・取り扱われ方◆近年関東にも入荷することが多くなっている。産地は北海道、青森など。値段はメスが高く、オスは安い 生息域◆朝鮮半島釜山から日本海、オホーツク海、ベーリング海、カナダまでの北太平洋。太平洋側では神奈川県三崎、日本海では若狭湾以北。 生態◆産卵期は12月から翌年の４月くらいまで。普段は水深100メートルほどのところにいるのが浅瀬に来て産卵する。この時期がホテイウオの漁期でもある。産卵した卵はオスが保護する。産卵後はオスメスともに死んでしまう。 産卵孵化したものは浅い岩場にて吸盤などで吸い付き生活、夏には沖合に向かう。３年ほどは海の表層、水深100メートルほどのところを漂っている。３年ほどで成熟。浅場に産卵回遊して一生を終える。 餌は浅場にいる稚魚期はヨコエビなど、沖合ではクラゲ類を食べている。 大きさ◆40センチ前後になる 漢字◆「布袋魚」 由来◆七福神の布袋様（太って、ゆったりした衣をまとっている）に似ているため 呼び名・方言◆関東の市場では「ごっこ」。これは北海道、下北半島での呼び名を踏襲しているため。 食べ方◆ 汁（醤油仕立て 「ごっこ汁」）／鍋物／みそ汁 卵巣は醤油漬け 関東の市場でも冬になると普通に入荷してくるようになった。 ◆食べてみる◆ 一番うまいのは、汁。ぶつ切りのして湯どおし、よく冷水であらう。こうすると表面の滑り臭みが取れる。これを醤油仕立ての昆布だしのなかで少し煮る。煮るとなかなか味わい深い出しがでる。ぶよぶよした身よりも出しの方がうまい。肝や卵巣、胃袋もそれなりに美味。味噌仕立てにしてもいい。 当然、鍋としてもいい。この場合も「ちり」ではなく「醤油仕立て」。昆布だしに、酒、塩、醤油というもの。野菜は好みで。メスの卵巣を加えると、バラバラになって沈んでしまう。 むしろ卵巣は、冷水でほぐして水を切りさっと60度くらいの湯で洗う。これを生しょうゆ、もしくは酒みりんなどで加減したしょうゆだれに漬け込むとイクラとはひと味違う美味となる。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ 参考／『新北のさかなたち』水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社 ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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