カサゴ目フサカサゴ科メバル属 オオサガ Sebastes iracundus ●他のメバル属の魚へはここから! 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
|||||
魚貝の物知り度/★★★ ■市場にはときどき入荷する。量はきわめて少ない。 刺身/鍋物/煮つけ/潮汁ほか 市場には北海道や青森から入荷することが多いが、たまに銚子(千葉県)からもくることがある。一般に北国で一番珍重する「目抜け」であり、6~8キロなどという大物が珍しくない。 ■市場には寒い時候になると鮮やかなオレンジ色が目についてくる。大型なうえに大変な高級魚で生半な魚屋や飲食店では取り扱えない。値段通りに味も一流。皮を引かないで皮霜造りにして刺身にすると、皮下のゼラチン質がプルんと、舌の上ではねてやがて溶けていく。これを焼いても、煮ても、味は最上級である。また冬にはぜひとも鍋物を試して欲しい、本種の鍋に勝る鍋はほとんどない。 |
|||||