| カレイ目ササウシノシタ科シマウシノシタ属 シマウシノシタ Zebrias zebrinus(Temminck and Schlegel) ●その他のカレイ目の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■産卵期である春から初夏にかけて少ないが入荷してくる。他の時期には希。値段は安い ムニエル／唐揚げ／刺身？／煮つけ 北海道南部から熱帯まで広く分布している。 産地では食用とされている。また希に市場にも入荷するが言うなれば雑魚としての扱い。 関東では「つるまき」、愛知県一色では「わらじ」と呼ばれている。目は右側につく。 ■下ごしらえは、内臓をとり、ウロコを引かずに分厚く丈夫な皮を剥いてしまう。その身は真っ白で旨味に欠ける。また熱を通すと独特の弾力が出るのであるが、これもよい感じのものではない。いちばんうまいと思えるのは淡白さを補えるのでバターを使ったムニエル。唐揚げ、など。煮つけはあまりうまいとは思えない。鮮度のいいものがきたときには刺身にも造る。透明な白身で思ったよりもうまい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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