このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「ナガサキフエダイ」はこちら >>
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ亜目フエダイ科ヒメダイ属
ナガサキフエダイ（nagasakifuedai）
魚貝の物知り度
★★★★★ 知っていたら学者級
| 学名 | Pristipomoides multidens (Day,1870) |
| 外国名 | 英名／Snapper,Sea-perch |
| 同科同属 | その他のフエダイ科の魚へはここから！ |
| 漢字・由来 | 漢字／長崎笛鯛 由来・語源／田中茂穂の著書に「ナガサキイシチビキの旧名をナガサキフエダイ」とあるが学名をPristipomoides sparus (Temminck and Schlegel)としており不明。たぶん長崎県産からくるものと思われる。 |
| 代表的な呼び名 | |
| 地方名・市場名 |
鹿児島県でクロマツ。 |
| 形態 | 体長70センチ前後になる。やや側扁（左右に平たい）し細長い。赤い体色に黄色の色素が見られる。
|
| 生息域 | 海水魚。南日本。インド・西太平洋域。 100メートルより深場。 |
| 生態 | |
| 基本情報 | 鹿児島県以南に多く見られるもので、まとまってとれない魚。 沖縄などではハマダイなどとともに「マチ類」とされる。 大型で味がいいので、 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★ 地域的な水産物 市場での評価／主に九州、熱帯域であがる。関東で見かけることは非常に希。やや高値。 漁法／釣り 産地／鹿児島県、沖縄県 |
| ノート | |
| 選び方 | 黄色い駁模様がはっきりしているもの。眼が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。 |
| 味わい・栄養 | ★★★★ 非常に美味 旬は春から初夏。 鱗が硬く大きい。皮はしっかりしており、引きやすい。 白身で鮮度がよいと透明感がある。 血合いは非常に美しい。 |
| 切り身、下ろした状態の図鑑 | |
| 寄生虫 | |
| すしネタ | 白身ネタ。上品で嫌みにない味。ただしやや淡泊に過ぎる。霜皮造り、焼き霜造りは皮下、皮に旨みが感じられて美味。淡泊でクセがないので昆布締めにしてもよい。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 調理法 | 刺身、汁（みそ汁、潮汁、鍋など）、煮つけ、塩焼き、ポワレ |
| 食べ方 | 刺身◆血合いのきれいな白身で甘みやうま味があり美味。肝や胃袋などもうまい。
ポワレ◆皮がしっかりしているのでソテーするとこんがりと香ばしい。バルサミコやシェリービネガーなど酸味との組み合わせがおすすめ。塩焼き◆焼いても身が固く締まらず、しっとりして美味。 |
| 好んで食べる地域 | |
| 加工品・名産品 | |
| 釣り | |
| 参考文献 | 協力／田中水産 鹿児島県 |
関連コンテンツ
ぼうずコンニャク本
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
Copyright©2023 Bouz-Konnyaku All Rights Reserved.
