マトウダイ目マトウダイ科カガミダイ属　カガミダイ
Zenopsis nebulosa
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魚貝類の物知り度
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物知り度／★★★
■市場には、ときどき入荷する。マトウダイと比べて安い
ムニエル（ポワレ）／刺身／煮つけ
　本州は福島県以南のやや深い海に棲息している。
　近縁のマトウダイと比べてまずい魚との評価があるがけっこううまい魚である。マトウダイがデコッパチなのに比べておでこがくぼんでいるのが見分けるコツ。
生きているときは眩しいほどの銀色をしている。この銀色の皮はサビキ（疑似餌）の材料にされる。
■食材としては、いつも近縁のマトウダイと比較されて、そして安い。それではそれほどマトウダイと差があるかと言えば、ほとんど同じように使えるのだ。刺身は透明感があり見栄えがするが旨味は少ない。これを補うのがキモである。脂たっぷりのキモを包丁でたたきしょうゆと合わせて刺身を食べると旨い。またムニエルやフライなどの油を使う料理に向いている。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
写真下は沼津市の飯塚栄一さんがつくった粕漬けである。これがなんともいい味わい
三重県尾鷲市の『一日一魚』の岩田昭人さんから送っていただいた稚魚。まるでメンコ（四国でベッタ）のよう