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オマールエビにはユーラシア大陸沿岸にいるヨーロピアンオマールと大西洋アメリカ大陸沿岸にいるアメリカンロブスターの２種がいる。本種は青または濃い青で白い斑紋が体中に散らばる。体型はやや細長い。
●アメリカンロブスターへはここから
甲殻上綱軟甲綱十脚目ザリガニ亜目アカザエビ科
オマールエビ
（ヨーロピアンロブスター、ウミザリガニ）
Homarus gammarus (Linnaeus,1758)
●アカザエビ科の他のエビにはここから！
魚貝の物知り度／★★★　知っていると通人級
食べ方◆ゆでる／蒸す／ソテー／焼く／
ソースアメリケーヌ／ブイヤベース他
◎非常に美味
大きさ◆40センチ以上になる。
生息域◆大西洋、ノルウェーから地中海。
生態◆調べているところ
市場での評価・取り扱われ方◆■本来のオマールで非常に高い。アメリカ産ロブスターの２倍以上（キロ当たり10000円前後）というのも珍しくない。
オマールの基本◆
■本来のオマールは本種。
■オマールエビにはヨーロッパ産（Homarus gammarus）とアメリカ産が（Homarus americanus）あってアメリカのものが安くて一般的である。
■Homard a l'americaine（オマールエビの煮込みアメリカ風）もしくはアメリケーヌソースというのは本種もしくはヨーロピアンオマールが材料。この料理は1900頃、ピエール・ブレッスンがアメリカ人客のために考えた。
漁獲方法◆調べているところ
英名◆lobster（ロブスター）、Europran lobster
フランス名◆Homard（オマール）
ドイツ名◆Hummer
スペイン名◆Bogavante
◆食べてみる◆
　味わいはアメリカンロブスターに勝る。味が濃い。
　フランス料理の代表的な食材である。一番代表的なのはぶつ切りにして炒めてコニャック、ワイン、魚のスープと合わせて煮込むもの。この煮込んだ煮汁にコライユ（わた）と生クリームを合わせたものが「オマールエビの煮込みアメリカ風（ソースアメリケーヌ）」。手間がかかるがとてもうまい。
　ただしいちばんうまいのは単純に蒸したもの。身が詰まっていて、甘味と旨味が強く非常にうまい。変に通ぶらないで市販のマヨネーズやタルタルソースで楽しむのがいい。
　イセエビのように鬼がら焼きにしても旨い。
参考／『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『食材魚貝大百科』（平凡社）、『プロ調理の基本２　フランス料理　魚介料理』（同朋社）
■私見
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
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